Peru ist eines der aufregendsten kulinarischen Reiseziele der Welt mit einer exquisiten Food-Szene. Feiern Sie die Essenz der Andenkultur durch den Reichtum ihrer legendären Geschmäcker und Aromen. Lassen Sie sich von den kulturellen und landwirtschaftlichen Ursprüngen von Lebensmitteln faszinieren; lila Kartoffeln, exotischer Amaranth, Inka-Quinoa. Erkunden Sie die agrarische Weltsicht der Anden durch eine einheimische Perspektive, eine kulinarische Reise ins Herz des Essens.
PERUS ESSKULTUR – DIE ESSENZ DER KULINARISCHEN KUNST
Möchten Sie mehr über die peruanische Esskultur erfahren? Vielleicht haben Sie gehört, dass die peruanische Küche die nächstgrößte Sache ist. Oder Sie haben die Begeisterung über peruanische Spitzenköche gesehen, die die Welt im Sturm erobert haben. Was ist mit den unglaublichen Superfoods aus Peru und der Fusionsküche, die einheimische und importierte Traditionen verbindet? Waren die kulinarischen Traditionen Perus schon immer so stark? Was macht typisch peruanisches Essen so besonders und warum ist es plötzlich zu einem heißen Thema geworden?
Die weltweite Anerkennung der peruanischen Weltklasse-Küche hat das explosive Wachstum einer kulinarischen Tourismusbranche verursacht, die beweist, dass Peru so viel mehr zu bieten hat als nur Machu Picchu.
Peru ist das drittgrößte Land Südamerikas und hat drei verschiedene Regionen innerhalb seiner Grenzen. Es gibt das Andenhochland, die Küste und das Amazonasbecken, das ein Regenwald auf der Ostseite des Andenhochlandes ist. Jede Region bietet unterschiedliche, aber einflussreiche einheimische Fleisch-, Obst- und Gemüsegerichte auf ihren Menüs, die für Abwechslung in der peruanischen Küche sorgen.
Peruanisches Essen wird wegen der Mischung aus spanischen, asiatischen, Inka- und anderen europäischen Kücheneinflüssen, die in ihre Küche integriert sind, oft als Criolla– oder kreolisches Essen bezeichnet. Die Zutaten basieren stark auf Kartoffeln, Bohnen, Reis, Rindfleisch, Eiern, Lamm, Fisch, Mais, Hühnchen und insbesondere Aji oder Chili. Die scharfe Chilischote wird verwendet, um stärkere Aromen in den Gerichten zu erzeugen, die hauptsächlich auf spanischen und einheimischen Lebensmitteln aufbauen. Die peruanische Küche bietet spektakuläre kulturelle und artenreiche Kombinationen von Kochtechniken und Zutaten, die während mehrerer Jahrhunderte der Einwanderung aus der ganzen Welt in dieses Land gebracht wurden.
Der Anbau von Bohnen, Chilischoten, Kürbis und Mais durch die Ureinwohner Perus um 3000 v. Chr. prägte das kulinarische Bild. Als nächstes begann das Inka-Reich, die vorherrschende Macht im 13. Jahrhundert, Kartoffeln in Terrassen an den Hängen ihres riesigen Landes anzubauen. Peru war das erste Gebiet der Welt, in dem Kartoffeln angebaut wurden, und die Kartoffelernte ist noch heute ein Grundnahrungsmittel in ganz Südamerika.
Die spanischen und europäischen Einflüsse kamen als nächstes in den 1500er Jahren mit der spanischen Eroberung. Sie führten Hühnchen, Schweinefleisch und Lammfleisch ein und begannen mit dem Anbau von Feldfrüchten wie Bohnen, Karotten, Gerste und Weizen. Afrikanische Einwanderer wurden dann importiert, um auf den Feldern zu arbeiten, da die Zahl der einheimischen Peruaner (durch den Tod durch Krankheit) abnahm. Die Infusion der afrikanischen Esskultur begann zu dieser Zeit mit der Einführung ihrer einheimischen Produkte nach Peru.
Afrikanische Sklaven führten zahlreiche verschiedene Gewürze, Bananen, Kürbisse und Zuckerrohr ein. Sie machten Kürbisteig und verwendeten Zuckerrohr, um ein süßes Gebäck herzustellen, das sie Picarones nannten. Sie haben das ultimative köstliche Bohnen-Reis-Gericht Tacu Tacu kreiert. Die kulturelle Vielfalt der peruanischen Küche unterscheidet sie vom Rest der Lebensmittelwelt. Die peruanische Küche basiert auf der Infusion verschiedener ethnischer Zutaten und spezifischen Kochtechniken, um üppige und kraftvolle Geschmacksprofile zu schaffen.
Innerhalb Perus gibt es, wie bereits erwähnt, drei verschiedene kulinarische Regionen. Die afrikanische, asiatische und spanisch-europäische Ethnizität zeigt sich im Stil und in den Gerichten, die für jede Region typisch sind. Die unterschiedlichen Landschaften, Klimazonen und die kulturelle Vielfalt unterscheiden Peru von anderen Ländern, sogar von nahen Nachbarn, indem sie ein reichhaltigeres und vielfältigeres kulinarisches Erlebnis ermöglichen.
Die tropische Region des Amazonasbeckens wird von vielen verschiedenen Stämmen und Familien bewohnt, die innerhalb der Grenzen des Regenwaldes leben. Die meisten der heute noch überlebenden Stämme gelten als Jäger und Sammler und ernähren sich von den vielen Früchten, Wildtieren, Gewürzen, Paprika, Nüssen und Gemüsen, die auf natürliche Weise im Regenwald wachsen und leben. Die Gemeinden haben Märkte und Straßenverkäufer, die ein kulinarisches Erlebnis aus frischen, natürlichen und gesunden Zutaten bieten.
Der Regenwald ist ein reichhaltiger Lebensraum, der der lokalen Küche Vielfalt bietet. Über 2000 Amazonas-Fischarten werden täglich zusammen mit einer Fülle tropischer Früchte wie Lucuma, Cherimoya und Guanabana gegessen. Es gibt andere natürlich angebaute Lebensmittel wie Guave, Avocado, Yams und Yucca, die ein Grundnahrungsmittel in der Regenwaldregion sind. Ein lokaler Favorit, Juanes, ist ein köstliches Gericht, das auf den Märkten in dieser Region verkauft wird und aus Hühnchen (oder jedem anderen erhältlichen Fleisch) und Reisbrötchen besteht in Bananenblätter.
Die peruanischen Anden haben einen reichen Boden, der sich hervorragend für die Landwirtschaft eignet und den Anbau von Kartoffeln, Oca, Tarwi, Quinoa und Olluco ermöglicht, um nur einige zu nennen. Seit der Zeit der Inkas hing der Lebensunterhalt der Einheimischen von der Produktion traditioneller Feldfrüchte wie Wurzeln, Knollen, Getreide, Gemüse, Früchte und der Aufzucht von essbaren Tieren wie Meerschweinchen, Lamas und Kameliden ab.
Ihre am weitesten verbreiteten Mahlzeiten sind Eintöpfe und Suppen. Alle Fleisch- und Gemüsesorten werden in denselben Topf gegeben und viele Stunden lang gekocht, um die natürlichen Aromen in das Gericht zu bringen. Fleisch, Mais, scharfe Chilis, Kartoffeln und Karotten werden stundenlang zusammen gekocht. Dies ist etwas, das aufgrund des niedrigeren Sauerstoffgehalts im Hochland einige Zeit in Anspruch nimmt. Eine andere Kochmethode, die seit Jahrhunderten in den Anden verwendet wird, heißt Pachamanca.
Gewürztes Fleisch, Kräuter und Gemüse werden unterirdisch auf heißen Steinen platziert und viele Stunden lang gekocht. Das beliebteste Gericht im Hochland ist Cuy Chactado, frittiertes Meerschweinchen. Das Meerschweinchen ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Andenkultur, noch bevor die Inkas regierten.
Die Küstenregion von Peru ist sehr bergig und felsig mit Dünen und sanften Hügeln aus kargem Sand. Perus Küste verläuft von Chile nach Ecuador und hat zahlreiche kleine Flüsse, die die Berghänge hinunter und durch riesige Sanddünen fließen und dann in den Pazifischen Ozean münden. Die Küste ist reich an Meeresfrüchten aus dem Ozean und den vielen Flüssen. Die Küste von Peru hat zwei getrennte Abteilungen, die unterschiedliche Klimazonen und Lebensmittelprodukte verleihen.
Das Gebiet ist artenreich mit tropischen Wildtieren wie Krokodilen, Boas, Leguanen, Ameisenbären, Faultieren und vielen anderen. Es gibt warme, sonnige Täler, Reisfelder und Palmen an wunderschönen, warmen, türkisfarbenen Stränden. Einige regionale Grundnahrungsmittel sind Chicha Morada, Chicha de Jora oder Maisbier. Dieses Bier wird lokal hergestellt und ausschließlich zum Kochen mit anderen Flüssigkeiten verwendet. Lamm- und Ziegenfleisch werden zusammen mit Mais-Tamales überwiegend in der nördlichen Küstenregion verwendet.
Es ist das traditionelle Gericht von Cusco und gilt auch als die wichtigste kulinarische Kunst von Fronleichnam. Chiri Uchu bedeutet auf Quechua kalter Chili oder kalt scharf. Dieses Essen ist eine Mischung aus Küsten-, Hochland- und Dschungelküche und hat seinen Ursprung in der Zeit der Inkas im Tahuantinsuyo. Die für die Zubereitung verwendeten Zutaten sind: gerösteter weißer Mais, Käse, Meerschweinchen, Huhn, Charqui (Trockenfleisch), Cecina, Algen, Fischrogen und Rocoto.
Wird mit Fisch zubereitet. Es kann wahlweise mit Bachforelle oder Meerforelle zubereitet werden. Dieses Gericht wurde zum ersten Mal im Jahr 1927 serviert. Dieses typische Gericht besteht aus gebratenem Fisch, Reis, Maniok und Salsa Criolla (Gewürz auf Zwiebelbasis), wenn Sie möchten. Es ist ganz einfach in allen Restaurants der Kaiserstadt zu finden.
Es ist eine köstliche Andensuppe, die ein traditionelles Gericht in Cusco ist. Chairo ist ein Name aus Quechua und Aymara und bedeutet „Art des Essens“. Es ist eine herzhafte Suppe, die ursprünglich für Bauern gemacht wurde, die stundenlang zu Fuß zu ihren Arbeitsplätzen kamen; Sie brauchten eine Mahlzeit, die nicht verdirbt. Aus diesem Grund verwendeten sie Zutaten, die die Zubereitung erleichtern und haltbar sind, wie Kartoffelstärke, die die Hauptzutat für die Zubereitung ist, Lamm, getrocknetes Rindfleisch, Süßkartoffeln, Erbsen, Karotten, Saubohnen, grüne Minze, Oregano , Petersilie, Kreuzkümmel und Salz.
In Cusco gibt es eine große Auswahl an Suppen. Viele von ihnen werden aus Weizen, Quinoa und/oder Kürbis hergestellt. Eine der beliebtesten unter Touristen, die die Stadt Cusco besuchen, ist Quinoasuppe, eine sehr leichte und köstliche Suppe, die für die kalte Jahreszeit empfohlen wird. Darüber hinaus ist Quinoa eine Lebensmittelart, die aufgrund ihres großen Beitrags zur Ernährung weltweit immer beliebter wird.
Es ist eines der emblematischsten Gerichte des peruanischen Hochlandes, insbesondere in Cusco. Das Meerschweinchen ist eine sehr wichtige Zutat für die Zubereitung dieses Gerichts. Zuerst muss es vollständig sauber sein, um es in kochendes Wasser zu legen. Dann wird es mit allen Gewürzen gewürzt und schließlich zum Garen in einen Ofen gestellt. Dieses typische Gericht kann mit Reis, Kartoffeln, Salat und frittiertem Maniok serviert werden. Sie können dieses Gericht auch mit Chicha Morada (süßes Getränk aus lila Mais) oder Chicha de Jora (Maisbier) genießen.
Pilze waren bei den Inkas hoch angesehene Nahrungsmittel und erobern auch heute noch die anspruchsvollsten Gaumen auf der ganzen Welt. Dieses Gericht wird im Winter gegessen, um uns vor der Kälte der Berge zu schützen. Es ist ein nahrhaftes Gericht, das als gute Wahl für Vegetarier gilt. Seine Zutaten sind Pilze, Saubohnen, Zwiebeln, getrocknete rote Chili, Kartoffeln, Olivenöl, Milch, Käse und schwarze Minze.
Es ist eines der beliebtesten Gerichte unter Touristen, die Cusco besuchen. Schweinefleisch wird in seinem eigenen Fett gegart, was ihm seinen besonderen Geschmack verleiht. Das Gericht wird mit Mote (Hominy) und Salsa Criolla serviert. Es sei darauf hingewiesen, dass der Verkauf von Schweinegrieben in den Jahren 1927 und 1928 begann.
Es ist eines der am einfachsten zuzubereitenden Gerichte in der Stadt Cusco. Sie können den besten Mais im Heiligen Tal (Valle Sagrado) in Urubamba finden, das einen wichtigen historischen Wert hat. Dieses typische Gericht ist eines der wichtigsten der peruanischen Küche und wird als Vorspeise serviert. Der Geschmack ist eine Mischung aus süß (Mais) und herzhaft (Käse).
Im Gegensatz zu den Grieben ist dieses Gericht kleiner. In Cusco ist dies ein traditionelles Gericht, das in allen Restaurants der Stadt angeboten wird. Die Zubereitung besteht darin, das Schweinefleisch innen und außen mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, zerdrücktem Knoblauch, Senf, Oregano, Chicha de Jora, frischer gelber Chili (Ají Amarillo), gemahlener getrockneter gelber Chili (Ají Mirasol) und gemahlener sonnengetrockneter roter Chili zu würzen Chili (ají panca). Dann eine Nacht stehen lassen und am nächsten Tag in den Ofen stellen.
Es ist ein exquisites Gericht aus dem Nabel der Welt. Es ist leicht in Picanterías (Restaurants, die auf scharfes Essen spezialisiert sind) in der Umgebung von Cusco zu finden. Die Hauptzutat für seine Zubereitung sind Schweinefüße. Dieses Gericht enthält auch Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, Papa Canchán (eine Vielzahl von Kartoffeln), Tomaten, Pflanzenöl, Petersilie, grüne Minze, Pfeffer und Oregano nach Geschmack.
Obwohl nicht viele Touristen davon wissen, ist eine Pachamanca eine der großartigsten kulturellen Erfahrungen, die man in Peru machen kann. Dieses einzigartige kulinarische Abenteuer beinhaltet das alte Inka-Ritual des Vergrabens und Backens von lokal angebauten Lebensmitteln.
Abgeleitet von den Quechua-Wörtern „Pacha“, was Erde bedeutet, und „Manka“, was Topf bedeutet, ist es im Wesentlichen ein Barbecue im peruanischen Stil, dessen Zubereitung Stunden dauert. Da sie selten sind und normalerweise für besondere Anlässe reserviert sind, sind Pachamanca-Zeremonien ein Augenschmaus. Sie haben vielleicht den Mut aufgebracht, Cuy zu probieren oder Ihre Zähne in ein Alpaka-Steak zu versenken, aber wenn Sie noch kein „Pachamanca-Erlebnis“ probiert haben, verpassen Sie etwas.
Dieses uralte Inka-Ritual ist eines, das nicht viele Touristen kennen, und dennoch halten wir es für eines der besten kulinarischen Erlebnisse, die Sie in Ihrem Leben haben können. In Peru haben abenteuerlustige Esser die Möglichkeit, einige der einzigartigsten Restaurants der Welt zu genießen.
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