Peru zeichnet sich durch seine köstlichen Aromen aus, es gibt niemanden, der in das Land kommt und sich nicht in einige unserer Gerichte verliebt. Wenn Sie kurz vor einer Reise nach Peru stehen, empfehlen wir Ihnen daher, die folgenden Gerichte aus unserer vielfältigen peruanischen Gastronomie zu berücksichtigen. Die Menge an köstlichen peruanischen Gerichte Lebensmitteln macht die Gastronomie dieses Landes zu einer der reichhaltigsten und vielfältigsten der Welt.
Die peruanische Gastronomie ist für jeden seiner Bewohner ein Symbol des Stolzes. Es ist ohne Zweifel eines der größten und schönsten der Welt. Jeden Tag kreieren Vertreter unserer Küche neue Techniken und Variationen von Gerichten, die den Gaumen ihrer glücklichen Gäste mit Sicherheit erfreuen werden. Ein Land, das mit einer privilegierten Küche gesegnet ist, und es ist sehr schwer zu entscheiden, welche besser ist als die andere.
Wenn Sie bereits nach Peru gereist sind, wissen Sie, wie gut es sich dort essen lässt. Wenn es in Ihrer Stadt peruanische Restaurants gibt, sollten Sie darüber nachdenken, sie zu besuchen und absolut alle Gerichte auf ihrer Speisekarte zu probieren, Sie werden es nicht bereuen. Peru ist ein Land, in dem man ausschließlich zum Essen gehen kann und sicherlich nicht genug Zeit hat, alles zu probieren. Die typischen köstlichen peruanischen Gerichte spiegeln den kulturellen Reichtum und die Vielfalt dieses faszinierenden südamerikanischen Landes getreu wider. Peruanische Gastronomie gilt als eine der herausragendsten der Welt und kombiniert meisterhaft einheimische Zutaten und kulinarische Techniken, die aus verschiedenen Kulturen wie der spanischen, afrikanischen, chinesischen und japanischen Kultur stammen.
Die Entdeckung typisch köstlicher peruanischer Gerichte wie Ceviche, Lomo Saltado oder der Lima-Küche bedeutet, in eine Welt voller Aromen, Farben und Texturen einzutauchen, die den Gaumen erfreuen und Gäste aus aller Welt in ihren Bann ziehen. Diese kulinarischen Köstlichkeiten bieten nicht nur ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis, sondern ermöglichen es Ihnen auch, die Geschichte und Traditionen zu entdecken, die das Wesen dieses wunderbaren Landes und seiner Menschen ausmachen.
Peru wurde fünfmal zum besten kulinarischen Reiseziel der Welt gewählt. Was ist das Geheimnis? Das bestgehütete Geheimnis köstlichen peruanischen Gerichte Lebensmittel sind zweifellos ihre natürlichen Zutaten. Peru war mit einer der größten Knollen- und Gemüsesorten der Welt gesegnet, was sich in seinen Hunderten typischen Gerichten von internationalem Ruhm widerspiegelt haben Millionen von Menschen auf der ganzen Welt verzaubert.
Ceviche ist eines der symbolträchtigsten Gerichte Perus, sein Geschmack hat die Welt erobert und aus diesem Grund steht es mehrfach auf der Speisekarte nationaler und internationaler Restaurants.
Es ist ein nahrhaftes Lebensmittel, dessen Hauptbestandteil roher Fisch ist. Dies wird mit Zitronensaft, Chili, Zwiebeln und Salz gekocht. Ebenso wird es von Süßkartoffeln, Mais, Algen (Yuyo), Maniok oder sogar Parboiled-Kartoffeln begleitet. Der Bergplatz ist eine weitere wichtige Begleitung.
Es gibt jedoch auch als Trio oder Duo bekannte Kombinationen, zu denen Ceviche mit gemischtem Chicharrón, Leche de Tigre oder Reis mit Meeresfrüchten gehören.
Nun wenden wir uns einem Gericht zu, das bei allen Peruanern beliebt ist und das wir zweifellos jedem empfehlen, der unser Land zum ersten Mal besucht. Wie der Name schon sagt, wird die Lende zusammen mit etwas Essig und einigen Gewürzen in der Pfanne gebraten, bis sie richtig gegart ist, und dann werden dazu Pommes Frites und Reis serviert.
Der Lomo Saltado ist ein Gericht, dessen Ursprung auf die Ankunft der Chinesisch-Kantonesen in Peru im 19. Jahrhundert zurückgeht, die dieses exquisite Gericht perfektionierten, das Gaumen aus aller Welt unbedingt probieren möchten, sobald sie peruanischen Boden betreten .
Das Geheimnis des erstaunlichen Geschmacks des Lomo Saltado in diesem Rezept liegt im Essig. Das Geheimnis der Textur und Saftigkeit von Fleisch und Gemüse liegt darin, dass jede einzelne Zutat sehr kurz bei sehr hoher Hitze gegart wird. Es ist sehr wichtig, dass Sie sich bei der Zubereitung dieses Gerichts nicht ablenken lassen. Alles geht sehr schnell und jede mangelnde Aufmerksamkeit kann das Ergebnis völlig verändern.
Forschungen zufolge leitet sich Ají de Gallina vom katalanischen „menjar blanc“ ab, einer hauptsächlich süßen Creme aus dem mittelalterlichen Europa, die aus Hühnchen oder Hühnchen, Reisstärke, Mandeln und Zucker hergestellt wird. Wie in praktisch allen Fällen wurde das Rezept bei Erreichen des amerikanischen Territoriums „neu interpretiert“ und modifiziert, was zu neuen Zubereitungen führte.
Einerseits führte es zum weißen Manjar de Leche (jetzt ohne Fleisch) und andererseits in einer salzigen Variante, die schließlich zu unserem köstlichen, berühmten und geliebten Ají de Gallina führte. Zutaten wie Brot, Gewürze, Milch und natürlich gelbe Paprika wurden hinzugefügt und verloren dadurch ihre süße Note.
Später wurde es als Vorspeise mit Kartoffeln, hartgekochten Eiern, schwarzen Oliven und in einigen Fällen Parmesankäse und anderen Zutaten serviert. Dieses Gericht ist als Ají de Gallina bekannt, wird jedoch normalerweise aus ausgefranstem Hähnchenbrustmark und weißem Reis zubereitet.
Verschiedene Studien deuten darauf hin, dass dieses Gericht aus dem Jahr 1820 stammt, einer Zeit, die mit der bekannten Befreiungsexpedition Peru unter der Führung von General José de San Martin für die Unabhängigkeit des Landes mit dem Ziel zusammenfällt, das spanische Regime hinter sich zu lassen. Mit der Initiative, die peruanischen Soldaten besser zu organisieren und zu unterstützen, begannen die Frauen, nach Möglichkeiten zu suchen, Vorräte zu sammeln und Gerichte für den Verkauf vorzubereiten. Der später erzielte Gewinn wurde für den Kauf von Medikamenten, Kleidung und Lebensmitteln für die Soldaten verwendet.
So lebte noch einmal die Kartoffel, die Hauptrolle. Es reichte aus, sie zu kochen, zu pressen und mit etwas gelbem Pfeffer und Salz zu würzen, um sie in den Quadraten verkaufen zu können. Die damaligen Frauen bewarben ihr Produkt unter dem Slogan „Für die Sache von Lima“ oder „Für die Sache“ und spielten damit auf den damaligen Kampf an.
Dieses Gericht wird traditionell auf der Basis von gelben Kartoffeln, Zitrone, gelbem Chili, gekochtem Ei und schwarzen Oliven zubereitet, Zutaten, zu denen später Avocado für die Füllung und Salat zur Dekoration hinzugefügt wurden. Diese Zubereitung lässt mehrere Varianten zu, beispielsweise eine Füllung mit Thunfisch, Forelle, Huhn, Schalentieren oder anderen Sorten weißem Fleisch. Serviert mit einem leichten Mayonnaisebad.
Seit der Antike war die peruanische Gastronomie etwas ganz Besonderes und nutzte verschiedene kulinarische Techniken zur Konservierung und Zubereitung von Speisen. Die Pachamanca ist Teil des Erbes unserer Vorfahren, das repräsentativste der Inkas, ein beeindruckendes Lebensmittel, das uns bis heute weltweit repräsentiert.
Pacha bedeutet „Erde“ und Manka bedeutet „Topf“. Die Pachamanca ist besser bekannt als „Olla de tierra“. Die Pachamanca war eine Art der Hommage an die Gottheiten der Andenwelt, eine subtile Art, dem Land nach einer sogenannten guten Ernte eine Belohnung zu erweisen.
Es besteht aus vorgekochten Zutaten, wobei Fleisch vorherrscht, darunter Rind, Lamm, Huhn, Meerschweinchen und Schweinefleisch, zusammen mit Mais oder Mais, Kartoffeln, Ocas, Saubohnen, Süßkartoffeln und Humitas. Da es sich um ein trockenes Gericht handelt, kann es je nach Region mit einer Soße wie Rocoto, Huacatay, Käse oder kreolischer Soße serviert werden.
Darüber hinaus verfügt es über eine einzigartige Funktion. Es wird mitten auf der Erde gekocht. Dazu wird ein Graben angelegt, in den vorgewärmte Steine, Steine oder Ziegel sowie alle zuvor genannten Zutaten eingebracht werden. Diese werden am Ende mit der Hitze der vorgewärmten Speisen garen.
Untersuchungen haben ergeben, dass es ursprünglich aus mit Kräutern und Chili gewürzten Lamafleischstücken zubereitet wurde. Jahre später, mit der Ankunft der Spanier, entstand ein neues Rezept und eine neue Zubereitungstechnik. Die Kolonisten marinierten Rindfleisch in Wein (zusammen mit anderen Gewürzen), dann wurde es gebraten und in Stücke geschnitten in einer Reihe auf Stäbchen gelegt (das Aussehen ähnelte stark dem von Spießen).
Anticuchos sind gewürzte Fleisch- oder Innereienstücke, die auf Zuckerrohrstangen aufgereiht und auf einem Grill über Holzkohle geröstet werden. Traditionell werden sie mit einem Pinsel aus Pancas de Corn mit gewürztem Öl besprüht. Derzeit sind Anticuchos am häufigsten solche mit Rinderherzen, die mit Kreuzkümmel, Chili, Knoblauch, Salz, Essig oder anderen Gewürzen mazeriert werden und mit Parboiled-Kartoffeln sowie Chili- und Rocoto-Creme serviert werden. Sie werden normalerweise auch von Rachi, Choncholí und Tummy begleitet.
Seine Geschichte wurde 1949 von Roger Schuler geschrieben, einem Ausländer mit Schweizer Staatsangehörigkeit, der in Peru im Bezirk Atevitarte lebte. An diesem Ort unterhielt er einen Bauernhof, auf dem er Hühner züchtete. Franz Ulrich, ein Freund und Mitarbeiter von Schuler, der die Methode erfand, mehr als ein Huhn gleichzeitig schneller und gleichmäßiger zu garen, war die Geburtsstunde des Ofens, den sie „Retombo“ nannten.
Am 5. Februar 1950 wurden die Türen von La Granja Azul zum ersten Mal geöffnet, deren Farbe in der Anlage vorherrschte. Natürlich hat die Geschichte deutlich gezeigt, dass die Idee ein Erfolg war; Das gegrillte „Küken“ wurde wie heißes Brot verkauft, mit einem ursprünglichen Rezept, das nur Salz enthielt, sich aber im Laufe der Zeit änderte und durch die Zugabe verschiedener Gewürze wie Huacatay oder Ají Panca verbessert wurde.
Zu gegrilltem Hähnchen gibt es meist eine Portion Pommes Frites und Gemüsesalat, ebenfalls mit kreolischer Soße, kann aber auch mit Chaufa-Reis gereicht werden. Dazu gibt es auch eine Vielzahl von Soßen und Cremes, die jedem Gast je nach Geschmack serviert werden. Unter diesen Soßen sind Mayonnaise, Senf und Ketchup zu nennen, aber die Chilisoße, die normalerweise mit lokalen Zutaten, darunter Chili, zubereitet wird, sticht jedoch hervor. Gelb.
Der gefüllte Rocoto ist das gastronomische Wahrzeichen Arequipas schlechthin und auch ein Symbol für die kulturelle Vermischung Peru, da er Zutaten aus den Anden mit denen kombiniert, die die Europäer vor 500 Jahren mitgebracht haben. Es wird in Picanterías geschätzt und ist auch ein Beweis für die Leidenschaft der Peruaner für würzige Aromen. Dieses Gericht, das hauptsächlich als Vorspeise verzehrt wird, ist nicht nur bei den Arequipeños, sondern bei allen Peruanern eine Quelle des Stolzes.
Der gefüllte Rocoto wird aus Rocoto hergestellt, einer spitzen und runden Frucht, die hauptsächlich in der Region Arequipa angebaut wird. Es basiert auf der Extraktion seiner Kerne, um es mit einer Art Hackfleisch, Oliven, Erbsen zu füllen und es vor dem Backen mit etwas Frischkäse zu überbacken. Sie können es als Vorspeise oder Hauptgericht genießen.
Obwohl es auch andere Variationen gibt, wie zum Beispiel die Cusqueña, wird sie normalerweise zusammen mit einer Portion frisch gekochtem Solterito oder Kartoffelkuchen gegessen.
Sie sagen, dass die Entstehung des Rocoto Relleno erfolgte, als ein Mann namens Manuel Masías, ein berühmter Koch aus Arequipa, für den Teufel kochen musste, um die Seele seiner Tochter Delphine zurückzugewinnen, die in jungen Jahren gestorben war und von ihm gefangen gehalten wurde Luzifer. Um sein Ziel zu erreichen, musste der Küchenchef ein Bankett vorbereiten, das Luzifer gefiel, und so beschloss er, das Rocoto Relleno zu kreieren, bei dem er Traumaromen mischte.
Man sagt, dass Arroz con pollo als Neuinterpretation entstanden sei, ein Beispiel für die Anpassungsfähigkeit, die die Peruaner auszeichnet. Im 19. Jahrhundert erfreute sich El Arroz con pato, ein charakteristisches Gericht der Region Lambayeque im Norden des Landes, bei den Einwohnern Limas großer Beliebtheit. Allerdings war es in der Hauptstadt damals sehr teuer und schwierig, die beiden Hauptzutaten zu bekommen: Chicha de Jora und Ente.
Die Kreativität der Köche aus Lima fand die Lösung, indem sie die Ente durch Hühnchen und das Chicha de Jora durch das in Lima hergestellte Schwarzbier ersetzten. Seitdem ist seine Popularität gewachsen und heute ist es Teil aller peruanischen Essensrezepte.
Hühnerreis gehört zu den am häufigsten verzehrten Gerichten auf peruanischen Speisekarten. Begleitet von einer Criolla-Sauce und/oder einer Huancaína-Sauce bietet es alles, was wir von einem Happen erwarten: intensive Aromen, Textur, die Sahne, die Sauce und kleine Überraschungen unterwegs, Erbsen, Mais, Pfeffer.
Papa a la huancaína ist ein traditioneller Eintrag in der peruanischen Gastronomie und eine der wichtigsten Beilagen in verschiedenen typischen peruanischen Gerichten. Dieses Gericht ist wahrscheinlich eines der bekanntesten und repräsentativsten Gerichte Peru.
Über den Ursprung der Huancaina-Kartoffel gibt es mehrere Versionen, die gängigsten werden jedoch mit dem Bau der peruanischen Zentralbahn in Verbindung gebracht. Es heißt, dass die Arbeiter während des Baus der Eisenbahn Kartoffeln mit einer Soße aus Chilischoten und Milch aßen, die die Huancaína-Frauen für sie zubereitet hatten (daher der Name „Papa a la Huancaína“). Dieses köstliche Gericht wurde früher auch am alten Bahnhof zwischen Lima und Huancayo serviert. Aus diesem Grund wurde es „Kartoffeln, die auf dem Weg nach Huancayo gegessen werden“ genannt.
Die Ausarbeitung besteht aus der Zubereitung einer Sauce, deren Basis Frischkäse und gelbe Chilischoten sind. Kondensmilch und Öl werden hinzugefügt, um die gewünschte halbflüssige Konsistenz zu erhalten. Serviert wird es auf gekochten Kartoffelscheiben, die wiederum auf einem Salatblatt ruhen. Zur Präsentation werden geschnittene hartgekochte Eier und Oliven hinzugefügt.
Carapulcra, ein traditionelles peruanisches Gericht aus getrockneten Kartoffeln, hat seine Wurzeln im 17. Jahrhundert, wurde aber erst in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts zu einem unverzichtbaren Bestandteil bei Familientreffen.
Dieser Eintopf ist seit der Inka-Zeit Teil der Familientradition und gilt als eines der am meisten erwarteten Gerichte bei Volksfesten. Sein Name leitet sich vom Wort „qala phurk’a“ in Aymara ab, was „auf dem Stein kochen“ bedeutet. Ursprünglich basierte das Rezept auf einer Kombination aus Lama- oder Alpakafleisch und Ají-Panca, aber im Laufe der Zeit hat es sich weiterentwickelt und variiert.
In Ica wird die Carapulcra mit Schweinefleisch zubereitet und allein oder mit Trockensuppe serviert, in diesem Fall heißt sie „Mancha Pecho“, rote Nudeln oder Reis mit Ente. In Lima gibt es Variationen mit Hühnchen, als Beilage wird meist weißer Reis hinzugefügt. In Cañete und Chincha wird es mit frischen Kartoffeln zubereitet.
Aus dem peruanischen Dschungel kommt der Charme der köstlichen Juanes, die jedes Jahr am 23. Juni zu den absoluten Protagonisten der San-Juan-Feier werden. Juanes stellen die perfekte Kombination von Zutaten dar, die die wunderschöne Dschungelregion symbolisieren.
Juane ist ein typisches Gericht, das im gesamten Amazonasgebiet zu finden ist, aber jede Region verleiht ihr ihre eigene Note. In Iquitos beispielsweise sind Oliven in der Juane-Zubereitung enthalten, in Moyobamba hingegen nicht. Allerdings wird immer ein Huhn oder ein Hühnerbeutetier verwendet und in Bijao-Blätter eingewickelt, die diesem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Es wird gesagt, dass dies ein verpacktes Paket ist. Es ist als Juane bekannt und stellt den enthaupteten Kopf des Schutzpatrons des Dschungels, des Heiligen Johannes des Täufers, dar, nach dem es benannt ist.
Der Juane wird aus Reis, Hühnchenstücken oder Hühnchen hergestellt; alles in Bijao-Blätter eingewickelt und später gekocht. Anstelle von Reis werden unter anderem auch Maniok, Chonta, eine Mischung aus Reis und Maniok, Bohnen verwendet. Bevor das Präparat in die Blätter eingewickelt wird, wird es mit einer Mischung aus geschlagenen Eiern gebadet, damit sich die Lebensmittel binden und nicht abfallen.
Das Gericht wird entsprechend den Bräuchen der jeweiligen Dschungelregion serviert, da einige Bewohner es normalerweise mit Tacacho, Maniok oder einfach mit gekochten Kochbananen begleiten. Zum Juane gibt es ein Glas Chicha de Higo oder Chicha de Jora.
Das Chactado-Meerschweinchen ist eine köstliche Delikatesse aus der Andenküche und ein herausragendes Gericht, dessen Hauptzutat das Meerschweinchen ist. Der Name „Chactado“ bezieht sich auf die Art und Weise, wie es geröstet oder frittiert wird, wobei ein Stein darauf gelegt wird, um das Fleisch knusprig zu machen. Tatsächlich ist das Meerschweinchen ein proteinreiches Tier und aufgrund seines hohen Nährwerts und seines einzigartigen Geschmacks ist das Chactado-Meerschweinchen derzeit sehr gefragt. Es ist nicht nur in der Andenregion Peru beliebt, sondern auch in anderen Regionen. Aufgrund dieser Beliebtheit variiert die Zubereitung des Gerichts von Region zu Region.
Es ist bekannt, dass das Meerschweinchen schon lange vor der Ankunft der Spanier in Peru gegessen wurde. Dieses einzigartige Nagetier war eines der Hauptnahrungsmittel der Inka-Diät. Jahrhunderte später ist es immer noch ein saftiges Gericht, das die Geschmacksknospen erfreut.
Dabei handelt es sich um ein Meerschweinchen, das in reichlich Öl unter einem Stein, der als Deckel dient, knusprig gebraten wird. Es wird normalerweise mit Salzkartoffeln, Mais und Chilisaucen wie Huacatay-Creme serviert. Es handelt sich um ein stark gewürztes Gericht, dessen Besonderheit darin besteht, dass das Tier im Ganzen auf dem Teller serviert wird. Es ist ein sehr geschätztes Gericht in den Andengebieten Peru.
Chaufa-Reis ist eines dieser Gerichte, die den Geist der kulturellen Aneignung und Verschmelzung verkörpern, der unsere Gastronomie auszeichnet. insbesondere die kantonesische Küche, die mit der chinesischen Einwanderung im 19. Jahrhundert Einzug hielt. Für diesen gebratenen Reis gibt es unzählige Interpretationen: Schweinefleisch, Huhn, Fisch, Gemüse.
Die Zubereitung gelangte in die Hände der chinesischen Einwanderer in Peru, der Kulis, chinesischer Arbeiter im Zustand der Halbsklaverei, die als erste den Chaufa-Reis aus den Resten der Hauptzutaten in Restaurants zubereiteten. Die erste schriftliche Erwähnung, die gefunden wurde, ist ein Rezept, das 1935 in der Zeitschrift Oriental veröffentlicht wurde.
Zweifellos ist Chaufa-Reis eines der beliebtesten Gerichte in Peru und wird nicht nur in Restaurants und Haushalten im ganzen Land verzehrt. Darüber hinaus ist es an unterschiedliche regionale Rohstoffe angepasst, wodurch unterschiedliche Ausführungen entstehen. Es besteht aus gebratenem Reis, gemischt mit Gemüse, darunter chinesische Zwiebeln, Eier, Hühnchen und Sojasauce, bei starker Hitze. Diese Hühnervariante ist die einfachste und alltagstauglichste Variante des Chaufa.
Eine der kulinarischen Hauptstädte Peru ist die Stadt Arequipa, bekannt für ihre berühmte Arequipa-Marinade. Es handelt sich um ein mit Gemüse und Gewürzen mariniertes Schweinefleischgericht, das alles zusammen in einem Topf gekocht wird. Das Ergebnis ist eine köstliche Delikatesse mit einem unvergleichlichen Geschmack. Es wird normalerweise zum sonntäglichen Familienfrühstück mit Brot serviert. Die Marinade ist sehr saftig und wird zur Verdauungsförderung mit Anistee serviert.
Arequipeño Adobo, auch Adobo de Chancho, Chancho en Adobo oder einfach Adobo genannt, ist ein typisches Gericht der peruanischen Küche, das in der Region Arequipa beheimatet ist, obwohl es auch in anderen Regionen im Süden Peru traditionell ist. Laut dem Historiker Enrique Ramírez Angulo wurde der Arequipa Adobo etwa 1525 im Bezirk Cayma erfunden, fünfzehn Jahre vor der spanischen Gründung der Stadt Arequipa.
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