Les desserts péruviens sont un délice qui reflète la riche tradition culinaire et la diversité culturelle du Pérou. Aux influences indigènes, coloniales et immigrées, ces douceurs ravissent par leurs saveurs uniques et variées. Parmi les desserts les plus populaires figurent le suspiro limeño, la mazamorra morada et les picarones, chacun avec une combinaison spéciale d’ingrédients locaux et de techniques ancestrales.
Les marchés et restaurants péruviens proposent une sélection de délicieuses douceurs qui permettent aux touristes de profiter de la culture et des traditions du pays à travers ses saveurs. Déguster des desserts péruviens est une expérience inoubliable lors de tout voyage dans ce pays enchanteur.
Il est normal que tout le monde veuille connaître les desserts péruviens puisque nous parlons de l’un des pays d’Amérique latine avec la meilleure gastronomie. Dans cette région, il existe toutes sortes d’options, et les plus douces doivent également être connues.
Le Pérou est le berceau des grands ragoûts et les desserts ne font pas exception. Ce lien particulier trouve son origine au XVIe siècle avec l’arrivée sur le continent américain des conquérants espagnols, qui apportèrent avec eux des intrants tels que la canne à sucre et le blé, ainsi que du bétail et des chèvres. Cela signifiait une grande découverte pour les anciens colons incas, qui percevaient à peine le goût sucré de fruits tels que la lucuma et l’anone.
C’est ainsi que sont nés de nouveaux produits tels que le sucre, la farine et le lait, qui ont été utilisés pour préparer d’innombrables et exquis desserts, ce qui a permis la naissance de la confiserie péruvienne, aussi unique qu’appréciée.
Et c’est qu’aucun Péruvien ou étranger ne résiste à la tentation de savourer une Mazamorra violette, un Suspiro a la Limeña, des Picarones ou un pudding Arroz. Soit pour terminer un déjeuner, soit pour satisfaire une fringale de l’après-midi. Tout moment est idéal pour être heureux avec l’un des nombreux délices que la gastronomie du Pérou peut vous offrir.
Avec l’arrivée des Européens sur le continent américain, un intrant indispensable pour les desserts péruviens actuels est également arrivé : le sucre. Venu de l’Ancien Monde, il a rapidement commencé à être associé aux produits locaux pour poser les bases de la pâtisserie délicieuse et variée que nous apprécions aujourd’hui. La culture péruvienne du bonbon entame alors son processus définitif de consolidation. Avec la production extrêmement élevée de sucre sur le territoire péruvien et la combinaison parfaite de produits locaux et étrangers, l’essor de la confiserie péruvienne a commencé.
A cette époque, le rôle des couvents était essentiel, lieux dans lesquels nos desserts se renforçaient grâce au dévouement et au dévouement presque mystique des religieuses. Ils étaient chargés de concevoir et de préparer de leurs mains habiles plusieurs des délices qui nous surprennent et nous captivent à ce jour.
A cette époque, les religieuses espagnoles ont apporté dans notre pays le savoir des grands cuisiniers maures, et ce sont les novices créoles ainsi que les serviteurs indiens, les esclaves noirs et les femmes qui ont été autorisés à entrer dans les couvents qui ont appris les techniques. Il était courant à cette époque que les femmes entrent au couvent pour être religieuses et que d’autres le visitent régulièrement pour apprendre à broder, cuisiner, peindre et « apprendre à être de bonnes épouses ».
Selon une publication d’Hipólito Unanue (1755-1833) pour l’année 1797, il y avait 14 couvents à Lima, 3 à Cusco et Arequipa, 2 à Huamanga et Trujillo et un à Cajamarca. Et c’est de ces lieux que les desserts et sucreries de l’époque arrivaient directement dans les foyers des familles aisées. Ce n’était qu’une question de temps et la vente de ces produits est devenue le principal revenu de certains couvents, comme celui d’Arequipa. Ce n’est que dans les premières décennies du XXe siècle que les premières confiseries et pâtisseries privées apparaissent, mettant fin au succès des couvents. Aujourd’hui, rares sont ceux qui vendent leurs desserts et sucreries.
L’origine de ce bonbon remonte au début du XIXe siècle, bien que des recettes similaires aient été essayées dans le passé avec la plupart de ses ingrédients importés d’Espagne à l’époque coloniale. Son nom singulier et spécial est né grâce à l’écrivain péruvien José Gálvez Barrenechea qui, en découvrant sa saveur, l’a décrit comme un « doux et doux soupir de femme ». Phrase qui symbolise parfaitement l’effet produit en l’essayant.
Ce dessert est traditionnel à Lima, cependant, il est possible qu’il soit fabriqué dans de nombreuses maisons à travers le pays. C’est une délicatesse très délicieuse dont les principaux ingrédients sont les œufs, le lait et le sucre.
Aussi traditionnel qu’exquis, Suspiro attire l’attention non seulement par son nom particulier, mais aussi par sa présentation. Servi dans de petites coupes, on peut imaginer l’ampleur de sa saveur en contemplant le mélange de couches entre le manjar blanco et la meringue à base de sirop. Une explosion en bouche.
Les picarones sont de délicieux fils sucrés nés d’une combinaison de la culture espagnole et péruvienne. Parmi ses ingrédients figurent la farine de blé, la citrouille et la patate douce. Ils sont excellents à partager lors de collations.
Les picarones sont un régal populaire des vendeurs de rue au Pérou. Il ressemble à un beignet sucré collant dégoulinant de miel. La pâte est faite avec de la farine de patate douce et jetée dans une friteuse pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Ils sont recouverts de miel mélangé à de la cannelle, de l’essence d’orange et d’autres épices.
Les picarones sont le régal parfait pour explorer Lima ou Cusco par un après-midi frais, mais ils sont également délicieux après un copieux dîner péruvien.
C’est sans aucun doute la confiserie la plus emblématique et traditionnelle du Pérou, très appréciée notamment dans la ville de Lima. Cette tradition est étroitement liée à la commémoration de la procession du Seigneur des Miracles, une célébration religieuse qui a lieu chaque année au mois d’octobre et au cours de laquelle des processions massives sont réalisées à l’effigie du Cristo Moreno.
Sa préparation date de l’époque préhispanique. Les anciens Péruviens préparaient une variante de mazamorra en utilisant du maïs jaune appelé ishkupcha, auquel on ajoutait de la chaux vive. Avec l’avènement de la culture – influencée par la cuisine arabe – de nouveaux ingrédients tels que les clous de girofle, la cannelle, le coing, le citron et le sucre ont été inclus pour créer le grand dessert tel qu’il est actuellement connu.
Ce dessert de chariot de rue populaire est fait avec une base d’eau, de maïs violet, de citron, de pommes, d’ananas, de prunes, de raisins secs, d’abricots et de cerises, bien que le mélange exact puisse varier en fonction de ce qui est sous la main. Il est ensuite épaissi avec de la farine de patate douce et saupoudré de cannelle. Il n’y a rien de tel, et c’est super délicieux.
C’est probablement le cookie le plus populaire d’Amérique latine, fabriqué différemment dans différentes parties du continent. Au Pérou, les alfajores se trouvent dans les marchés, les épiceries, les boulangeries et même les chariots de rue.
Pour les réaliser, collez deux ronds de biscuits moelleux avec du manjar blanco et saupoudrez de sucre en poudre dessus. Manjar blanco est essentiellement un dulce de leche péruvien. Les biscuits ronds sont faits avec de la semoule de maïs, ce qui les rend très délicats et friables, avec une consistance similaire aux biscuits au babeurre. Les alfajores sont secs mais sucrés et se marient très bien avec une tasse de café ou de chocolat chaud.
C’est l’un des desserts péruviens les plus populaires préparés au mois d’octobre pour les célébrations du Señor de los Milagros, mais vous pouvez en fait l’acheter toute l’année dans les épiceries.
Pour faire le nougat dona pepa, les biscuits sont recouverts d’anis et collés avec du chancaca, un sirop très épais et sucré à base de sucre de canne. Le délice de biscuits collés est ensuite recouvert de bonbons ressemblant à des pépites.
La tradition dit qu’une femme nommée Josefa Marmanillo est tombée malade et pouvait à peine marcher ou travailler. Accablée mais avec beaucoup de foi, elle demanda au Seigneur des Miracles de la guérir, promettant qu’il confectionnerait un bonbon à son nom. Une nuit, il fut guéri et Josefa reçut en rêve la recette de ce nougat. Lorsque l’aube arriva et qu’elle put se lever, en parfaite santé, elle confectionna la confiserie et commença à la vendre au milieu de la procession, restant à jamais identifiée à ce mois de l’année. Jusqu’à il n’y a pas si longtemps, le nougat Doña Pepa n’était trouvé qu’en octobre, mais maintenant il y a des boulangeries et des magasins qui le vendent au kilo tout au long de l’année. Aussi les fabricants de nougat, comme on appelle ceux qui préparent cette friandise, la fabriquent et la vendent tout au long de l’année. La préparation est assez laborieuse et il en existe de nombreuses variétés, certaines très douces, qui fondent en bouche, tandis que d’autres sont plus sèches.
Le riz au lait péruvien est l’un des desserts les plus traditionnels de la gastronomie péruvienne. Il se caractérise par le fait qu’il est fabriqué à partir de lait concentré et de lait évaporé, au lieu de lait ordinaire. Ainsi, c’est une variante du populaire riz au lait, fait avec du lait et du sucre, qui est préparé partout dans le monde.
Ce dessert péruvien est très crémeux en raison du lait concentré et légèrement aromatique en raison de la touche d’agrumes qui, mélangée à la saveur intense de la cannelle, devient un véritable plaisir pour le palais.
La gastronomie péruvienne compte une grande variété de desserts et nombre d’entre eux sont issus d’une fusion et d’un métissage depuis l’époque coloniale. Certains de ces bonbons ont leur origine arabe, qui ont été assimilés par les Espagnols, les apportant au Pérou et se mélangeant finalement avec les produits indigènes de notre pays, évoluant ainsi et devenant typiques de notre terre.
Ainsi, l’une de ces douceurs très populaires du Pérou s’appelle le pudding Arroz, qui, comme son nom l’indique, est fabriqué à partir de riz, qui est l’un des ingrédients les plus utilisés dans la gastronomie péruvienne, donc que l’on retrouve dans de nombreux plats principaux. Et bien que ce dessert soit consommé dans plusieurs pays hispaniques, le Pérou possède certaines de ses propres caractéristiques qui se distinguent par sa saveur et sa texture et qui le différencient des autres pays.
Preuve que le riz au lait fait partie de notre histoire, l’écrivain Ricardo Palma le mentionne dans ses fameuses « Traditions péruviennes » dans une partie qui fait référence à la visite d’un moine libertin à son ami mourant et qui dit : « ¡Qu’est-ce que c’est, homme, je viens te chercher pour t’emmener à la fête, où il y a des femmes de riz au lait et de cannelle.
C’est alors un dessert typique et une cuisson lente du riz au lait avec du sucre, qui peut être servi chaud ou froid, en ajoutant au préalable de la cannelle, de la vanille ou du zeste de citron pour le parfumer.
La magnificence du King Kong – un alfajor à base de biscuits à base de farine, de jaunes d’œufs, de margarine et de lait, fourré de manjar blanco, de bonbons à la cacahuète ou à l’ananas – lui a valu le titre de « Patrimoine de la région de Lambayeque ». . C’est un bonbon caractéristique de la gastronomie péruvienne qui est vendu dans le monde entier.
Derrière la création de l’alfajor connu sous le nom de King Kong se trouvent les mains ingénieuses d’une femme, qui s’appelle Victoria Mejía de García, une habitante de la rue San Roque de Lambayeque. En 1920, avec un groupe d’amis, elle a l’initiative de créer ce bonbon et de le vendre dans la région. Cependant, il n’était pas encore connu sous le nom sous lequel il est aujourd’hui célèbre.
Pourquoi s’appelait-il « King Kong » ? Ce dessert doit son nom à l’ingéniosité populaire. C’était en 1933, l’époque où le film King Kong est sorti sur grand écran.
Les habitants, voyant l’apparition de l’alfajor de forme rectangulaire, ont décidé de l’appeler « King Kong » en raison de sa taille énorme, qui, pour eux, était aussi impressionnante que celle du gorille géant. À cette époque, l’apparence de ce bonbon était quelque chose qui innovait par rapport à ce que l’on concevait habituellement dans les bonbons.
C’est en 1943 que l’entreprise familiale García Mejía, appelée San Roque, décide de breveter la recette originale du bonbon sous le nom de « King Kong de manjar blanco », également connu sous le nom de « King Kong San Roque ». C’est ainsi que sont apparues les circonstances du succès de l’un des bonbons péruviens les plus consommés au monde.
À Lambayeque, la foire traditionnelle de King Kong a lieu chaque année. Cette activité se déroule la dernière semaine de juillet et y fabrique un échantillon de ce produit typique, dont le poids est d’environ une tonne.
De même, le King Kong est un produit de qualité export. Sa saveur et son originalité sont appréciées dans de nombreux pays du monde. Ceux qui l’ont essayé ne peuvent le comparer à aucun autre bonbon ou dessert au Pérou et dans le monde.
Tejas de Ica est un bonbon typique du chaud département d’Ica. Il n’y a pas un seul visiteur qui, avant de rentrer chez lui, arrête de prendre les tuiles savoureuses. Dans ce post, nous vous racontons quelque chose sur son histoire, et bien sûr comment les faire avec la recette traditionnelle.
Selon l’histoire, ce sont les ouvriers des anciennes haciendas d’Ica qui ont donné le nom à cette friandise. On dit que le personnel chargé de sa préparation venait de la Sierra. Lorsqu’ils ont réalisé que le bonbon ressemblait aux tuiles de leurs toits après la chute de la neige, ils lui ont donné ce nom et il est devenu populaire.
En fait, sa préparation réunit trois recettes de l’époque coloniale. Parmi eux : des fruits confits, du manjar blanco et une couverture avec un bain fondant. Qui est une pâte feuilletée à base de sucre, de citron et d’eau.
Il existe plusieurs variétés de carreaux et cela dépend des ingrédients que contient le remplissage. Ceux farcis aux noix de pécan, cerises, raisins bu avec Pisco, noix, figues, orange, citron, entre autres, sont très réputés.
L’une des variétés les plus connues est la soi-disant chocoteja. Le même qui a été créé dans les années 50, et qui se différencie des autres en étant trempé dans du chocolat. Et il est si populaire qu’on peut le trouver plus facilement n’importe où au Pérou et pas seulement à Ica. La présentation des carreaux est enveloppée dans du papier blanc avec des extrémités coupées frangées.
Bien sûr, aujourd’hui, de nombreux entrepreneurs les fabriquent pour les affaires et mettent leurs propres emballages avec des impressions faisant allusion à leurs entreprises.
Les ponderaciones sont un dessert typique du Pérou, très ancien, ce dessert péruvien date de l’époque de la vice-royauté. Il a eu son origine comme beaucoup d’autres desserts et sucreries typiques de notre pays dans les couvents qui sont arrivés à Lima et dans les principales villes de notre pays pendant la colonie. Ce sont les Espagnols qui ont introduit le sucre et le lait au Pérou, qui étaient principalement utilisés pour confectionner des sucreries et des desserts traditionnels tels que le riz au lait ou le suspiro a la limeña.
Ce dessert croustillant et délicieux, qui se compose d’une pâte frite légère, à base de farine et d’œuf. Il est servi avec du manjar blanco de olla et recouvert de sucre en poudre. Pour obtenir sa forme, un moule en forme de spirale résistant aux hautes températures est utilisé car il doit être immergé dans de l’huile bouillante. Et il est servi avec une sauce blanche délicatesse et saupoudré de sucre glace. Mais de nos jours, il est servi avec des glaces, des crèmes, des sauces, des fruits rouges, etc.
Il existe plusieurs desserts qui ont une préparation similaire en Espagne, comme les Fleurs du Carnaval ou de la Semaine Sainte qui ont la forme d’une fleur en raison du moule en fer avec lequel le dessert est frit. Ces desserts appartiennent à la famille des ¨fruits de la poêle¨ au même titre que les feuilles de citron ou d’orange et les épis de Carnaval, délicieuses masses croquantes et frites parfumées aux agrumes qui arrivent avec le printemps. Une technique utilisée dans la confiserie espagnole depuis le Moyen Âge.
Un dessert typique de Sullana, dans la région de Piura et similaire au nougat est le soi-disant Chumbeque. Le bonbon de Piura qui se caractérise par être très énergisant, très nutritif et riche en saveur.
Ce bonbon, qui est vendu à la fois par des marchands ambulants et dans des kiosques, des entrepôts et des boulangeries dans cette partie du Pérou, est fabriqué à partir d’ingrédients très simples. C’est le cas de la farine, des jaunes d’œufs, du sel, de la cannelle, des graines de sésame, du miel de figue ou d’orange, du sucre et du shortening végétal, qui lui confèrent sa couleur jaune-orange caractéristique.
Vous pouvez également trouver des chumbeques aux arômes de fruits comme la goyave, la mangue, le citron, ainsi que des gourmandises ou du chocolat. Et quelque chose de très important qui le distingue des autres bonbons, c’est qu’il peut être conservé dans le temps, sans perdre sa saveur et sa consistance.
Remarque : Au Chili, le chumbeque est une sucrerie traditionnellement consommée dans les régions de Norte Grande, c’est-à-dire Arica et Parinacota, Tarapacá et Antofagasta. Actuellement, le bonbon est breveté au nom d’Arturo Mejía Koo, petit-fils d’un couple cantonais qui a fabriqué ce célèbre bonbon pour la première fois et qui a reçu le prix de sa création.
Le nom de cette douceur péruvienne populaire vient du quechua « chapusca », qui signifie mélange et de « chapuy » se référant à battre, il consiste essentiellement à mélanger divers fruits pour obtenir un délicieux dessert.
Champús est un dessert à la consistance semi-liquide vendu dans les rues de Lima depuis de nombreuses années. Sa recette a été transmise de génération en génération et est un compagnon idéal pour tout repas péruvien lors des fêtes nationales. Ce dessert est très populaire au Pérou, ainsi qu’en Équateur et en Colombie. Il est fait avec du miel de chancaca, de la semoule de maïs, des fruits comme le naranjilla, l’ananas, le menbrillo ou le corossol et assaisonné de clous de girofle et de cannelle.
Nous avons tendance à associer les menestras à une saveur peu attrayante, ce qui en fait nos pires ennemis lorsqu’il s’agit de manger. Cependant, les haricots égouttés sont si délicieux et nutritifs. Ce bonbon traditionnel, typique de la région côtière et hérité de nos ancêtres depuis l’époque coloniale, s’inspire du manjar blanc européen. Cependant, il a utilisé des haricots canaris ou des haricots noirs comme ingrédient principal.
L’origine de ce bonbon est attribuée aux provinces de Cañete et, surtout, à Chincha, où non seulement les haricots canariens étaient cultivés mais aussi les communautés afro-péruviennes se sont installées, qui sont devenues les principaux brasseurs de haricots égouttés. Le terme « colado » fait référence à la façon dont la confiserie a été préparée. Après avoir cuit les haricots, ils les « filtraient » à travers une nappe pour obtenir une pâte de haricots qui était ensuite transformée en dessert.
Les haricots égouttés sont spécialement préparés les jeudis et vendredis de Pâques et de Noël. Les principaux ingrédients sont : les haricots noirs, la cassonade et enfin le lait évaporé. Selon la région, les ingrédients peuvent varier, car dans différentes parties, ils ajoutent du vin rouge, des clous de girofle et de la noix de muscade. De même, le haricot noir est remplacé par l’alpiste ou le haricot rouge.
Un dessert typique de la gastronomie de Lima est la ranfañote, qui se compose uniquement de morceaux de pain trempés dans du miel de chancaca et peut être accompagnée de noix, de noix de coco et de noix de pécan. Cette confiserie, la plus ancienne de Lima, est peu connue des Péruviens, mais elle était l’une des plus appréciées de son époque. Actuellement, on peut le voir dans les foires traditionnelles et artisanales.
Dans notre pays et sur tout le continent, à l’époque des Incas, les saveurs sucrées n’étaient pas connues, encore moins les desserts. Leur régime alimentaire se limitait uniquement aux céréales, aux fruits et à la caroube. Pendant qu’en Europe, les cuisiniers de la royauté, des monastères et des familles importantes avaient le dessert sur leurs tables. C’est ainsi que les Espagnols apportèrent la canne à sucre au Pérou au temps de la conquête et introduisirent les desserts dans la gastronomie de notre pays.
Ils ont commencé avec des plantations de canne à sucre, étant le premier lieu de culture à Huánuco. Plus tard, le penchant pour le sucré incorporé aux repas a commencé et ce sont les ranfañote qui sont à l’origine de cette coutume en trempant le pain dans du miel de canne. Plus tard, divers desserts sont créés avec des recettes espagnoles et la créativité du cuisinier.
Une autre histoire existe autour de l’origine de la ranfañote. On dit qu’il a été créé par des esclaves noirs, en obtenant les restes des repas de leurs maîtres et en y ajoutant du miel de canne, donnant ainsi naissance à la ranfañote.
L’origine de la boule d’or, comme presque tous les desserts péruviens, remonte à l’époque coloniale et trouve apparemment son origine dans les couvents où les religieuses passaient beaucoup de temps à confectionner de délicieuses sucreries et gâteaux. Il est apparu au 17ème siècle. Autrefois, il était consommé lors de fêtes telles que les baptêmes, la première communion, etc.
Selon le livre de recettes, le long de la route des desserts du Pérou d’Elizabeth Du Bois Curcio, cette friandise était la spécialité des religieuses, elles préparaient et commercialisaient ce dessert spécialement pour les mariages de l’élite de Lima.
La boule d’or est un dessert traditionnel de la gastronomie péruvienne, plus précisément de la cuisine de la capitale péruvienne. Il se compose de couches de génoise entrecoupées de confiture d’abricots, de manjar blanco et de noix hachées. Une fois qu’il atteint une certaine hauteur, il est coupé en dôme et recouvert de manne, une pâte faite à partir des jaunes d’œufs. Il est décoré de figures de fruits faites avec de la manne.
Les humintas sont préparées dans une grande partie de l’Amérique, qui a commencé dans les régions andines. Au Pérou, c’est l’un des plats traditionnels qui est servi pour le petit-déjeuner, le déjeuner et même le dîner. Sans aucun doute, un ragoût qui nous remplit de joie avec les histoires.
Le mot humita vient du quechia humint’a, qui signifie pain de maïs, qui peut être préparé dans une casserole, au micro-ondes, à la vapeur et au four. Le premier enregistrement de sa préparation est donné au XVIIe siècle, par l’écrivain et historien inca Garcilaso de la Vega dans ses commentaires royaux, où il mentionne la consommation d’humita alors qu’il vivait au Pérou.
En 1860, nous avons l’écrivain Ricardo Palma, avec ses Traditions péruviennes, où il nous rappelle l’ancien Lima et mentionne : « À 2 heures du soir, des coquins et des huminteros ont tonné dans les rues », il mentionne également que l’humita « est une espèce tamale ou brioche à base de maïs ». Un autre représentant péruvien, l’écrivain Juan de Arona en 1884, dans son Dictionnaire du péruvisme fait référence à ce qui suit : « Le général Pezuela dit à Madrid à l’un de nos compatriotes : Quand tu es à Lima et que tu manges des humintas, souviens-toi de moi. »
À l’heure actuelle, des intrants tels que du lait, des œufs, de l’anis et du beurre ont été ajoutés à la préparation, ceci afin d’atteindre une consistance épaisse et d’avoir la pâte lâche puisque beaucoup de gens le font habituellement dans un mélangeur puisqu’ils n’ont pas de moulin. .
Au Pérou, des recettes du 17ème siècle préparent l’humita avec du maïs moulu et leurs propres ingrédients, et l’enveloppent dans des flocons de maïs avant d’être cuite. La pâte est fabriquée à partir de grains de maïs frais moulus, auxquels sont ajoutés du fromage, des raisins secs, de la viande ou des épices telles que du sel, du sucre ou une sorte d’herbes; Cette pâte est ensuite enveloppée dans de la panca et cuite dans une marmite avec de l’eau. Selon les ingrédients ajoutés, les humitas peuvent être sucrées ou salées.
Cet aliment est généralement préparé indépendamment (en casseroles, au four, à la vapeur, au micro-ondes) ou il peut être inclus parmi les aliments qui sont inclus dans la pachamama et la huatia. Il existe une variante qui est préparée à partir de maïs moulu, dont la pâte est enveloppée dans des pancas ; Vous pouvez apporter de préférence du sucre ou du sel ; puis, il est lentement étuvé.
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