Le Pérou se distingue par ses délicieuses saveurs, il n’y a personne qui vient dans le pays et ne tombe pas amoureux de certains de nos plats. Par conséquent, si vous êtes sur le point de voyager au Pérou, nous vous recommandons de prendre en compte les plats suivants de notre gastronomie péruvienne variée. La quantité de délicieux plats péruviens qui existe fait de la gastronomie de ce pays l’une des plus riches et des plus variées au monde.
La gastronomie péruvienne est un symbole de fierté pour chacun de ses habitants. C’est sans aucun doute l’un des plus grands et des plus exquis au monde. Chaque jour, des représentants de notre cuisine créent de nouvelles techniques et variations de plats qui raviront à coup sûr les palais de ses heureux invités. Un pays doté d’une cuisine privilégiée, où il est très difficile de décider laquelle est meilleure qu’une autre.
Si vous avez déjà voyagé au Pérou, vous savez à quel point il se mange bien. S’il y a des restaurants péruviens dans votre ville, pensez à les visiter et essayez absolument tous les plats de leur carte, vous ne le regretterez pas. Le Pérou est un pays où vous pouvez vous rendre exclusivement pour manger et vous n’aurez sûrement pas assez de temps pour tout essayer. Les plats typiques du Pérou sont le reflet fidèle de la richesse et de la diversité culturelle de ce fascinant pays d’Amérique du Sud.
La gastronomie péruvienne, considérée comme l’une des plus remarquables au monde, combine magistralement ingrédients indigènes et techniques culinaires héritées de différentes cultures, telles que l’espagnol, l’africain, le chinois et le japonais.
Explorer les délicieux plats péruviens typiques, tels que le ceviche, le lomo saltado ou la cause de Lima, c’est s’immerger dans un monde de saveurs, de couleurs et de textures qui ravissent le palais et captivent les convives du monde entier. Ces délices culinaires offrent non seulement une expérience gastronomique unique, mais vous permettent également de découvrir l’histoire et les traditions qui font l’essence de ce merveilleux pays et de ses habitants. Le Pérou a été choisi cinq fois comme la meilleure destination culinaire au monde.
Quel est le secret ? Le secret le mieux gardé des délicieux plats péruviens est sans aucun doute ses ingrédients naturels et c’est que le Pérou a la chance d’avoir l’une des plus grandes variétés de tubercules et de légumes de la planète, cela se reflète dans ses centaines de plats typiques de renommée internationale qui ont enchanté des millions de personnes à travers le monde.
Le ceviche est l’un des plats les plus emblématiques du Pérou, sa saveur a conquis le monde et pour cette raison, à plusieurs reprises, il fait partie des menus des restaurants nationaux et internationaux.
C’est un aliment nutritif dont l’apport principal est le poisson cru. Ceci est cuit avec du jus de citron, du piment, de l’oignon et du sel. De même, il s’accompagne de patate douce, de maïs, d’algues (yuyo), de manioc ou encore de pommes de terre étuvées. Le terrain de montagne est un autre accompagnement clé.
Cependant, il existe des combinaisons appelées trio ou duo, qui incluent ceviche avec chicharrón mixte, leche de tigre ou riz aux fruits de mer.
Passons maintenant à un plat aimé de tous les Péruviens et que nous recommandons sans aucun doute à tous ceux qui visitent notre pays pour la première fois. Comme son nom l’indique, la longe est poêlée jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, avec un peu de vinaigre et quelques épices, puis elle est accompagnée de frites et de riz.
Le Lomo Saltado est un plat dont l’origine remonte à l’arrivée des Chinois-Cantonais au Pérou à partir du 19ème siècle, qui ont fini de perfectionner ce plat exquis que les palais du monde entier cherchent à goûter dès qu’ils mettent le pied sur le sol péruvien. .
Le secret de la saveur incroyable du lomo saltado dans cette recette réside dans le vinaigre. Le secret de la texture et de la jutosité de la viande et des légumes réside dans la cuisson très courte de chacun des ingrédients à feu très vif. Il est très important que vous ne soyez pas distrait lors de la préparation de ce plat. Tout se passe très vite et tout manque d’attention peut complètement altérer le résultat.
Selon les recherches, l’ají de gallina dérive du « menjar blanc » catalan, une crème principalement sucrée de l’Europe médiévale à base de poulet ou de poulet, d’amidon de riz, d’amandes et de sucre. Comme cela s’est produit dans pratiquement tous les cas, une fois arrivée sur le territoire américain, la recette a été « réinterprétée » et modifiée, donnant lieu à de nouvelles préparations.
D’une part, cela a conduit au manjar de leche blanc (maintenant sans viande) et d’autre part, dans une variante salée qui a fini par donner notre délicieux, célèbre et bien-aimé ají de gallina. Des ingrédients tels que du pain, des épices, du lait et, bien sûr, des poivrons jaunes ont été ajoutés, perdant ainsi leur touche sucrée.
Plus tard, il a commencé à être servi en apéritif avec des pommes de terre, des œufs durs, des olives noires et, dans certains cas, du parmesan et d’autres ingrédients. Ce plat est connu sous le nom d’ají de gallina mais il est généralement préparé avec de la pulpe de poitrine de poulet effilochée accompagnée de riz blanc.
Diverses études indiquent que ce plat date de l’année 1820, une période qui coïncide avec la célèbre expédition de libération du Pérou, dirigée par le général José de San Martin pour l’indépendance du pays avec pour mission de laisser derrière lui le régime espagnol. Avec l’initiative de mieux organiser et soutenir les soldats péruviens, les femmes ont commencé à chercher des moyens de rassembler des fournitures et de préparer des plats à vendre. Le profit qu’ils obtiendraient plus tard serait utilisé pour acheter des médicaments, des vêtements et de la nourriture pour les soldats.
C’est ainsi que la pomme de terre a de nouveau vécu, le rôle principal. Il suffisait de les faire bouillir, les presser et les assaisonner avec du poivre jaune et du sel pour commencer à les vendre sur les places. Les femmes de l’époque annonçaient leur produit sous le slogan « Pour la cause de Lima » ou « Pour la cause », en référence à la lutte qui se déroulait à cette époque.
Ce plat est traditionnellement préparé à base de pommes de terre jaunes, de citron, de piment jaune, d’œuf à la coque et d’olives noires, ingrédients auxquels on a ajouté plus tard de l’avocat pour la garniture et de la laitue pour la décoration. Cette préparation admet plusieurs variantes, comme une cause farcie de thon, de truite, de poulet, de crustacés ou d’autres variétés de viande blanche. Servi avec un léger bain de mayonnaise.
Depuis l’Antiquité, la gastronomie péruvienne était très spéciale et utilisait différentes techniques culinaires pour la conservation et la préparation des aliments. La pachamanca fait partie de l’héritage de nos ancêtres, le plus représentatif des Incas, un aliment impressionnant qui nous représente dans le monde entier à ce jour.
Pacha signifie « terre » et manka signifie « pot ». La pachamanca est plus connue sous le nom de « Olla de tierra ». La pachamanca était une manière de rendre hommage aux divinités du monde andin, une façon subtile de verser un paiement à la terre après ce qu’on appelait une bonne récolte.
Il est composé d’ingrédients étuvés, où les viandes prédominent, y compris le bœuf, l’agneau, le poulet, le cochon d’Inde et le porc, ainsi que le maïs ou le maïs, les pommes de terre, les ocas, les fèves, la patate douce et les humitas. Étant un plat sec, il peut être accompagné d’une sauce comme le rocoto, le huacatay, le fromage ou la sauce créole, cela dépend de la région.
De plus, il a une caractéristique unique. Il est cuit au milieu de la terre. Pour ce faire, une tranchée est réalisée dans laquelle sont introduits des pierres, des roches ou des briques préchauffées et tous les ingrédients mentionnés précédemment. Ceux-ci finiront par cuire avec la chaleur des éléments préchauffés.
Les enquêtes assurent qu’il a été initialement préparé avec des morceaux de viande de lama assaisonnés d’herbes et de piment. Des années plus tard, avec l’arrivée des Espagnols, une nouvelle recette et technique de préparation est apparue. Les colons faisaient mariner la viande de bœuf dans du vin (accompagnée d’autres assaisonnements), puis elle était frite et, coupée en morceaux, placée en rang sur des bâtonnets (l’aspect très proche de celui des brochettes).
Les anticuchos sont des morceaux de viande ou d’abats assaisonnés, enfilés sur des bâtons de canne et rôtis sur un gril au charbon de bois. Traditionnellement, ils sont aspergés d’huile assaisonnée à l’aide d’un pinceau à base de pancas de maïs. Actuellement, les anticuchos les plus courants sont ceux avec des cœurs de bœuf, macérés avec du cumin, du piment, de l’ail, du sel, du vinaigre ou d’autres assaisonnements, et sont servis avec des pommes de terre étuvées et des crèmes de piment et de rocoto. Ils sont aussi généralement accompagnés de rachi, de choncholí et de ventre.
Son histoire a commencé à s’écrire en 1949 de la main de Roger Schuler, un étranger de nationalité suisse qui vivait au Pérou, dans le quartier d’Atevitarte. À cet endroit, il entretenait une ferme où il élevait des poulets. Franz Ulrich, un ami et associé de Schuler qui a imaginé le moyen de cuire plus d’un poulet à la fois, plus rapidement et avec une cuisson uniforme, est ainsi né le four qu’ils ont nommé « Retombo ».
Le 5 février 1950, les portes de La Granja Azul s’ouvrent pour la première fois, c’est la couleur qui prédomine dans l’enceinte. Bien sûr, l’histoire a amplement démontré que l’idée était un succès ; Le « poussin » grillé était vendu comme du pain chaud avec une recette initiale qui ne comprenait que du sel, mais qui a évolué au fil du temps et s’est améliorée en incluant différentes épices comme le huacatay ou l’ají panca.
Le poulet grillé est généralement accompagné d’une portion de frites et d’une salade de légumes, également avec une sauce créole, bien qu’il puisse également être accompagné de riz chaufa. Il est également accompagné d’une variété de sauces et de crèmes que chaque convive est servie selon ses goûts, parmi ces sauces on peut citer la mayonnaise, la moutarde et le ketchup, mais la sauce chili, généralement préparée avec des ingrédients locaux, dont le piment, se démarque. jaune.
Le rocoto farci est l’emblème gastronomique d’Arequipa par excellence et aussi un symbole du métissage culturel du Pérou, puisqu’il associe des ingrédients des Andes, ainsi que ceux apportés par les Européens il y a 500 ans. Chéri dans les picanterías, c’est aussi un témoignage de la passion des péruviens pour les saveurs épicées. Ce plat, consommé principalement en entrée, est une source de fierté non seulement pour les Arequipeños, mais aussi pour tous les Péruviens.
Le rocoto farci est fabriqué à partir de rocoto, un fruit pointu et rond qui est produit principalement dans la région d’Arequipa. Il repose sur l’extraction de ses graines pour le remplir d’une sorte de viande hachée, d’olives, de petits pois et avant de le cuire avec un peu de fromage frais. Vous pouvez le déguster en entrée ou en plat principal.
Bien qu’il existe d’autres variantes, comme la cusqueña, elle est généralement consommée accompagnée d’une portion de solterito ou de gâteau de pommes de terre récemment cuit.
On dit que la création du Rocoto Relleno s’est produite lorsqu’un homme du nom de Manuel Masías, un cuisinier renommé d’Arequipa, a dû cuisiner pour le diable afin de récupérer l’âme de sa fille Delphine, décédée en bas âge et retenue captive par Lucifer. Pour atteindre son objectif, le chef devait préparer un banquet que Lucifer aimait, alors il a décidé de créer le Rocoto Relleno, mélangeant des saveurs de rêve.
On dit que l’arroz con pollo est né comme une réinterprétation, un échantillon de l’adaptabilité qui caractérise les Péruviens. Au XIXe siècle, El Arroz con pato, plat caractéristique de la région de Lambayeque, dans le nord du pays, devient populaire parmi les habitants de Lima. Cependant, dans la capitale il était très cher et difficile de se procurer à cette époque ses deux principaux ingrédients : la chicha de jora et le canard.
La créativité des cuisiniers de Lima a trouvé la solution en remplaçant le canard par du poulet et la chicha de jora par la bière noire produite à Lima. Depuis lors, sa popularité n’a cessé de croître et elle fait aujourd’hui partie de toutes les recettes culinaires péruviennes.
Le riz au poulet fait partie des plats les plus consommés sur les menus péruviens. Accompagné d’une sauce criolla et/ou d’une sauce huancaína, il a tout ce qu’on recherche dans une bouchée : des saveurs intenses, la texture, la crème, la sauce et des petites surprises au passage, pois, maïs, poivre.
Papa a la huancaína est une entrée traditionnelle de la gastronomie péruvienne et l’un des accompagnements les plus importants de divers plats péruviens typiques. Ce plat est probablement l’un des plus connus et des plus représentatifs du Pérou.
Il existe plusieurs versions sur l’origine de la pomme de terre Huancaina, mais les plus acceptées sont associées à la construction du chemin de fer central du Pérou. On raconte que lors de la construction du chemin de fer, les ouvriers avaient l’habitude de manger des pommes de terre avec une sauce aux piments et au lait que les femmes Huancaína leur préparaient (d’où le nom de papa a la huancaína). De plus, ce plat délicieux était servi dans l’ancienne gare ferroviaire entre Lima et Huancayo. Pour cette raison, on l’appelait « Pommes de terre que l’on mange sur la route de Huancayo ».
L’élaboration consiste en la préparation d’une sauce dont la base est du fromage frais et du piment jaune. Du lait évaporé et de l’huile sont ajoutés pour former la consistance semi-liquide dont il a besoin. Il est servi sur des tranches de pommes de terre bouillies, qui à leur tour reposent sur une feuille de laitue. Pour sa présentation, des œufs durs tranchés et des olives sont ajoutés.
La carapulcra, plat traditionnel péruvien à base de pommes de terre séchées, trouve ses racines au XVIIe siècle, mais c’est dans la première moitié du XIXe siècle qu’elle devient incontournable lors des réunions de famille.
Ce ragoût fait partie des traditions familiales depuis l’époque inca et est considéré comme l’un des plats les plus attendus des fêtes populaires. Son nom dérive du mot « qala phurk’a » en aymara, qui signifie « cuisiner sur la pierre ». À l’origine, la recette était basée sur une combinaison de viande de lama ou d’alpaga et d’ají panca, mais au fil du temps, elle a évolué et varié.
A Ica, la carapulcra est préparée avec du porc et est servie seule ou accompagnée de soupe sèche, dans ce cas on l’appelle « mancha pecho », nouilles rouges ou riz au canard. À Lima, il existe des variantes avec du poulet et du riz blanc est généralement ajouté comme garniture. À Cañete et Chincha, il est préparé avec des pommes de terre fraîches.
De la jungle péruvienne vient le charme des délicieux juanes, qui deviennent les protagonistes absolus lors de la célébration de San Juan chaque 23 juin. Les juanes représentent la combinaison parfaite d’ingrédients qui symbolisent la belle région de la jungle.
Juane est un plat typique que l’on retrouve dans toute l’Amazonie, mais chaque région y ajoute sa touche distinctive. À Iquitos, par exemple, les olives sont incluses dans la préparation du juane, alors qu’à Moyobamba elles ne le sont pas. Cependant, un poulet ou une proie de poulet est toujours utilisé et enveloppé dans des feuilles de bijao, qui donnent à ce plat sa saveur caractéristique. Il est dit que ce paquet emballé. Connu sous le nom de juane, il représente la tête décapitée du saint patron de la jungle, saint Jean-Baptiste, dont il tire son nom.
La juane est fabriquée à partir de riz, de morceaux de poulet ou de volaille ; le tout enveloppé dans une feuille de bijao et ensuite bouilli. Au lieu de riz, le manioc, le chonta, un mélange de riz et de manioc, les haricots, entre autres produits, sont également utilisés. Avant d’être enveloppée dans les feuilles, la préparation est baignée d’un mélange d’œufs battus pour pouvoir faire en sorte que les aliments se lient et ne se détachent pas.
Le plat est accompagné selon les coutumes de chaque région de la jungle, puisque certains habitants l’accompagnent généralement de tacacho, de manioc ou simplement de plantain bouilli. Le juane est accompagné d’un verre de chicha de higo ou de chicha de jora.
Le cochon d’Inde chactado est une délicieuse friandise originaire de la cuisine andine et un plat exceptionnel dont l’ingrédient principal est le cochon d’Inde. Le nom «chactado» fait référence à la façon dont il est rôti ou frit, en plaçant une pierre sur le dessus pour rendre la viande croustillante. En fait, le cobaye est un animal riche en protéines et, en raison de sa haute valeur nutritionnelle et de sa saveur unique, le cobaye chactado est actuellement très demandé. Il n’est pas seulement populaire dans la région andine du Pérou, mais aussi dans d’autres régions. En raison de cette popularité, la préparation du plat varie d’une région à l’autre.
On sait que le cobaye était consommé bien avant l’arrivée des Espagnols au Pérou. Ce rongeur unique était l’un des principaux aliments du régime alimentaire des Incas. Des siècles plus tard, c’est toujours un plat succulent qui ravit les papilles.
C’est un cochon d’Inde frit dans une huile abondante, jusqu’à ce qu’il atteigne un point croustillant, sous une pierre qui sert de couvercle. Il est généralement accompagné de pommes de terre bouillies, de maïs et de sauces chili, comme la crème huacatay. C’est un plat fortement assaisonné et l’une de ses particularités est que l’animal est présenté entier dans l’assiette. C’est un plat très apprécié dans les régions andines du Pérou.
Le riz Chaufa est l’un de ces plats qui synthétisent cet esprit d’appropriation et de fusion culturelle qui identifie notre gastronomie ; spécifiquement la cuisine cantonaise qui est arrivée avec l’immigration chinoise au 19ème siècle. Ce riz frit a une infinité d’interprétations : porc, poulet, poisson, légumes.
La préparation est passée entre les mains des immigrants chinois au Pérou, les coolies, des travailleurs chinois en état de semi-esclavage, qui ont été les premiers à préparer le riz chaufa avec les restes des principaux ingrédients dans les restaurants. La première référence écrite trouvée est une recette publiée dans le magazine Oriental en 1935.
Sans aucun doute, le riz chaufa est l’un des plats les plus populaires au Pérou, consommé non seulement dans les restaurants et les maisons à travers le pays. De plus, il est adapté aux différentes matières premières régionales, ce qui donne lieu à différentes versions. Il se compose de riz frit mélangé à des légumes, notamment de l’oignon chinois, des œufs, du poulet et de la sauce soja à feu vif. Cette version au poulet est la plus simple et la plus courante des chaufa.
L’une des capitales culinaires du Pérou est la ville d’Arequipa, connue pour sa célèbre marinade d’Arequipa. C’est un plat de porc mariné avec des légumes et des épices, le tout cuit ensemble dans une marmite. Le résultat est une délicatesse délicieuse qui a une saveur incomparable. Il est généralement servi avec du pain lors des petits déjeuners familiaux du dimanche. La marinade est très juteuse et s’accompagne de thé anisé pour faciliter la digestion.
Arequipeño adobo, également appelé adobo de chancho, chancho en adobo ou simplement adobo, est un plat typique de la cuisine péruvienne, originaire de la région d’Arequipa, bien qu’il soit également traditionnel dans d’autres régions du sud du Pérou. Selon l’historien Enrique Ramírez Angulo, l’adobo d’Arequipa a été inventé dans le district de Cayma vers 1525, quinze ans avant la fondation espagnole de la ville d’Arequipa.
Excursion de 3 jours dans le canyon de Colca d'Arequipa à Puno lors d'un voyage mémorable, dans la fantastique nature andine du Pérou avec un séjour dans un lodge chic avec un guide anglophone qui garantit une expérience personnalisée. Voyagez en transport privé jusqu'à Yanque et passez la nuit au Colca Lodge. Continuez le lendemain pour admirer l'étonnant condor au Mirador Cruz del Condor.
Tour couleurs du Pérou vous montrera tout le charme de l'ancien et du mystérieux. Des sommets imposants des Andes à la luxuriante forêt amazonienne, des ruines précolombiennes dans les montagnes aux demeures coloniales espagnoles sur la côte, 14 jours au Pérou vous offre des aventures passionnantes et des expériences uniques.
Paysages sublimes, faune, histoire, culture - le Pérou a plus que sa juste part. Ses célèbres sommets andins enneigés abritent les temples et les forteresses des Incas et d'autres cultures précolombiennes, reliés par un réseau de sentiers pavés.
