Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde et la consommation de café péruvien fait de plus en plus son chemin sur ce marché. Le Pérou est un grand producteur de café, non seulement en raison de la qualité qu’il offre, mais aussi parce qu’il est l’un des 15 premiers exportateurs mondiaux et le premier exportateur de café biologique au monde. Aujourd’hui, le café est le principal produit agricole avec les asperges et représente environ la moitié des exportations agricoles et environ 5% des exportations totales du Pérou. Et c’est le soutien économique de plus de 220 000 familles. Ce produit est aussi l’un de ceux qui ont le plus d’influence socio-économique. La consommation interne de café péruvien est en pleine croissance, c’est pourquoi nous voyons de plus en plus de cafés et d’offres de café pour la consommation à domicile et au bureau.
Ce café est produit principalement dans les vallées inter-andines et la cordillère orientale des Andes, où il rencontre la jungle péruvienne, et est cultivé dans 388 districts du Pérou par 150 000 producteurs qui occupent quelque 330 000 hectares.
Le café est arrivé en Amérique avec des immigrants européens au 18ème siècle et ils ont introduit sa culture en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Au milieu du XVIIIe siècle, le café était déjà produit à Chanchamayo, Moyobamba, San Ignacio, Jaén, Huánuco et Cusco, pour la consommation locale et pour l’exportation vers l’Allemagne, le Chili et la Grande-Bretagne. Le premier café de Lima a été ouvert en 1771 dans la Calle Santo Domingo par Francisco Serio.
Depuis 1850, les immigrants européens ont introduit le café dans la vallée de Chanchamayo, ainsi que la coca, le tabac, le cacao et la canne à sucre. En 1930, les capitales anglaises consolident la vallée de Chanchamayo en zone caféière. Depuis la fin du XXe siècle, la production péruvienne de café s’est améliorée non seulement en quantité, mais aussi en qualité. Le café biologique du Pérou a une bonne réputation internationale.
Les variétés péruviennes comprennent le bon haricot dur (jungle centrale), le haricot dur (jungle du nord-est) et le haricot moyen dur (sud-est). Parmi ceux-ci, le premier obtient les meilleurs prix.
Dans le cadre de la vingt-deuxième foire de l’American Specialty Coffee Association (SCAA), le café de spécialité péruvien a remporté le prix du « meilleur café de spécialité au monde », battant d’importants producteurs de café comme la Colombie et le Guatemala.
Comme pour de nombreux produits agricoles, l’avantage de la géographie et du climat péruviens signifie qu’il existe plusieurs régions où le café peut être produit. Les cafés péruviens les plus remarquables et leurs zones de production sont :
Et quel est le meilleur café péruvien ? Chaque région a le sien, on ne peut pas dire qu’une région a un meilleur café qu’une autre. Il existe différentes variables de la chaîne de valeur du café qui peuvent en déterminer le résultat dans la tasse. Aujourd’hui, il existe différentes marques de café d’exportation péruvien qui gagnent des parts de marché, ainsi que des cafés péruviens de spécialité qui remportent les premières places dans les compétitions internationales.
Zones de production
Au total, ils totalisent 330 000 hectares de production. Environ 85% de cette production appartient à des producteurs qui gèrent moins de 5 hectares.
Dans le monde il existe deux espèces de cafés, « l’Arabica » qui a 70% de la production mondiale et le « Robusta » avec 30%. Les différences entre ces espèces résident dans leur concentration en caféine, leur résistance aux maladies, la hauteur des plantes, entre autres. Les deux espèces sont cultivées au Pérou, avec une prédominance de café Arabica.
Les cafés arabes se caractérisent par la présence de nombreuses variétés, plus de 50 dans le monde. Au Pérou, les Catimo, Catuai, Costa Rica 95, Gran Colom, Limaní, Geisha, Caturra, Bourbon, Typica et des mélanges de ces variétés sont majoritairement présents.
Bien que les espèces et les variétés de café influencent sa qualité, différents facteurs tout au long du processus sont décisifs. Au Pérou, ainsi que dans différents pays, on produit du café de spécialité (café de qualité) et du café conventionnel.
Bien que le Pérou soit l’un des plus grands producteurs de café au monde et que plus de 200 000 personnes dépendent de sa production, la consommation de café au Pérou est faible. La consommation actuelle par habitant est estimée à environ 600 à 800 g par an.
Selon Kantar, le marché du café torréfié et instantané est estimé à 110 millions de dollars. On estime qu’en 2018, le volume de la consommation des ménages a augmenté de 3,4 % et en 2020 de 6 %. Ceci est une indication claire de la migration de la consommation de café de qualité à travers la nouvelle génération démographique. En 2018, la consommation de café moulu a augmenté de 26 % en valeur et la fréquence d’achat a augmenté de 6 % à 30 % par an. Le café instantané reste la catégorie la plus importante avec une croissance de 4,4% en valeur et de 2,6% en volume.
Hormis les plus grandes enseignes comme Altomayo, 338, Juan Valdez de Colombia, Britt, Nescafé ou Starbucks qui compte plus de 100 magasins dans tout le pays, l’ouverture de cafés spécialisés et de torréfacteurs « indépendants » dope la consommation de café des origine uniquement.
L’environnement naturel des Andes, à plus de 1 000 mètres d’altitude, est le cadre naturel où sont produits chaque année plus de 4 millions de sacs de café péruvien, une céréale très appréciée sur le marché international. Le café péruvien est distribué dans le monde entier, en particulier aux États-Unis, en Europe et dans plusieurs pays asiatiques, où, bien qu’il soit initialement arrivé comme substitut spécifique des cafés colombiens, il occupe aujourd’hui une place prépondérante dans la demande des consommateurs pour son excellente qualité, ayant fait une place dans l’offre des meilleures entreprises et cafétérias spécialisées. Les consommateurs apprécient le café péruvien pour sa saveur douce et légèrement sucrée, son bon corps et son arôme délicat, qui lui ont valu de nombreuses récompenses dans des concours de qualité. Le café péruvien est produit sur 350 000 hectares de plantations de café dans 210 districts ruraux situés dans 10 départements sur le versant oriental des Andes, les régions d’Amazonas, de San Martín et de Chanchamayo étant les trois principales zones de culture. Ce dernier territoire, Chanchamayo (origine du café au Pérou), a traditionnellement été la région du café par excellence, cependant, ces derniers temps, il y a eu un déplacement vers les hauts plateaux du nord des régions d’Amazonas et de San Martín. Ainsi, bien que Chanchamayo représente encore 16 % de la production totale, Amazonas et San Martín représentent désormais ensemble 47 % de la production nationale.
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