La nourriture de la forêt amazonienne gagne rapidement une reconnaissance internationale pour sa cuisine dynamique et en constante évolution. Son incroyable biodiversité donne naissance à une variété étonnante d’ingrédients frais et exotiques, dont beaucoup sont relativement inconnus en dehors de la région.
Bien que la plupart des voyageurs viennent pour la faune, un autre point fort d’une visite en Amazonie est la possibilité de goûter à plusieurs des meilleurs plats de la région, certains traditionnels et d’autres avec une touche plus moderne, mais tous s’appuyant fortement sur les ingrédients locaux et les saveurs uniques de la forêt tropicale environnante.
Ici, nous fournissons un aperçu des ingrédients typiques qui figurent en grande partie dans la nourriture de la forêt amazonienne, et une liste de nos plats amazoniens appétissants préférés à essayer :
Plats de poisson
Compte tenu de la taille du fleuve Amazone et de ses affluents, il n’est pas surprenant que les poissons d’eau douce constituent la principale source de protéines du régime alimentaire amazonien. La grande variété de poissons que l’on trouve dans la région est presque illimitée, mais il existe des plats favoris qui sont particulièrement savoureux et qui ont longtemps été considérés comme les piliers de la cuisine de la région.
Tous les poissons que vous rencontrerez en Amazonie seront probablement extrêmement frais et savoureux. Vous rencontrerez généralement du poisson sous une grande variété de formes et de plats, grillés, frits, cuits à la vapeur ou mélangés dans une myriade de sauces et de ragoûts différents. Combiner du poisson avec des tomates, du lait de coco ou du tucupi (une sauce jaune à base de jus de manioc populaire dans tout le nord du Brésil) est également très courant.
Au Pérou, le paiche (l’un des plus gros poissons d’eau douce au monde) est une option très populaire et copieuse, avec une texture charnue qui n’est pas différente du steak. Attraper l’un de ces poissons précieux peut suffire à faire vivre une grande famille pendant une semaine entière. Parmi les autres poissons exceptionnellement délicieux à surveiller, citons le pirarucu, le tambaqui, le jaraqui et le surubim.
Patarashca est un plat très renommé, composé de poisson grillé avec une variété de légumes tels que des oignons, des tomates, des piments et de la coriandre, le tout enveloppé et cuit à la perfection dans une grande feuille de bijao.
Gardez également un œil sur Tacacá, une délicieuse soupe de crevettes de la région de Pará au Brésil, souvent servie dans la rue. Il s’agit d’un bouillon à base de manioc sauvage, de jambu (une variété indigène de paracress) et de petits poivrons jaunes.
Bien qu’ils ne soient pas aussi répandus compte tenu de la nature de la région, il existe toujours une grande variété de plats de viande farcis parmi lesquels choisir. Cecina (porc) est peut-être la plus courante.
Au Brésil, le maniçoba est un plat à base de feuilles de manioc (qui doivent être mijotées pendant sept jours pour éliminer l’acide cyanhydrique toxique) combinées à divers morceaux de bacon, de saucisses et d’autres types de porc salé.
Le plat le plus célèbre de l’Amazonie brésilienne est peut-être le pato no tucupi (canard servi dans une sauce tucupi au goût exotique), un plat traditionnel local particulièrement apprécié pendant les périodes de vacances. Le canard est rôti, effiloché et cuit avec de l’ail, de la chicorée, du basilic et du tucupi, puis servi sur du riz avec du piment et une pincée de farine de manioc fermentée.
Pendant ce temps, au Pérou, vous tomberez forcément sur la Juane, une spécialité populaire dans toute la région de la jungle. Bien qu’il ne soit pas toujours fait avec de la viande (les versions à base de poisson et de légumes sont également courantes), ce plat à ne pas manquer se compose généralement de poulet, de riz, d’olives, d’œufs durs et de curcuma, le tout bien enveloppé dans des feuilles de bananier, à gauche bouillir, et souvent servi avec du plantain frit.
Le tacacho est une spécialité d’Iquitos et de l’Amazonie péruvienne au sens large, très appréciée au petit-déjeuner. Les plantains sont grillés ou bouillis, pelés, puis écrasés dans un mortier avec de petits morceaux de couenne de porc, du saindoux et beaucoup de sel qui sont ensuite façonnés en boules ou en galettes. Ils sont ensuite servis avec de la cecina, du porc séché et fumé préparé avec des épices traditionnelles de la jungle.
Aussi connu sous le nom de manioc ou de yucca, le manioc est le légume-racine féculent omniprésent de la région. Traditionnellement, il a agi comme la principale source de glucides pour les Amazoniens, remplissant la niche de la pomme de terre. Dans le nord-est brésilien, il est couramment transformé en farine de manioc en râpant et en laissant sécher au soleil, et est à peu près utilisé dans tout. Le manioc est un élément central de nombreux plats populaires tels que le manicoba et le pato no tucupi, des spécialités brésiliennes mises en évidence ci-dessus. Vous trouverez également ce délicieux ingrédient servi sous forme de grosses frites succulentes, dans des ragoûts ou tranché finement comme une excellente alternative aux croustilles.
Cette délicieuse collation brésilienne est souvent servie en apéritif et tient parfaitement dans la bouche. Le manioc cuit est ensuite écrasé et farci de fromage et frit dans de l’huile chaude pour créer des boulettes de manioc qui cachent une garniture au fromage suintante à l’intérieur.
Les plantains sont un fruit non mûr semblable aux bananes, bien que non sucré, et ne peuvent être consommés qu’après cuisson à la vapeur, à l’ébullition ou à la friture (ils ne peuvent pas être consommés crus). Dans un plat salé, ils ont une texture et une saveur similaires aux pommes de terre, et en effet leur nature féculente les rend plus proches d’un légume que d’un fruit du point de vue de la cuisson. Les plantains sont populaires dans une grande variété de desserts, souvent frits et combinés avec des fruits sucrés.
C’est probablement la façon la plus courante de servir le plantain, sous forme de frites à double cuisson qui sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. La technique consiste à utiliser des plantains très verts, à les peler et à les couper en deux ou trois parties. Ils sont ensuite partiellement cuits dans de l’huile chaude, puis écrasés à plat, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
La forêt amazonienne regorge d’un grand nombre de fruits sucrés, succulents et exotiques utilisés pour fabriquer une grande variété de boissons, de desserts et de sauces colorés. La baie d’açai du Brésil, riche en antioxydants, a acquis une notoriété mondiale en tant que super aliment. En attendant, bien d’autres fruits comme l’acérola, la graviola, ou encore le cupuacú. restent relativement inconnus de la plupart des étrangers. Au Pérou, l’un des super fruits amazoniens les plus populaires est le camu camu, qui contient une quantité étonnante de vitamine C. Tous ces fruits sont utilisés pour faire des cocktails, des glaces, des jus de petit-déjeuner, et même incorporés dans des plats salés pour créer des saveurs exotiques. et des combinaisons de saveurs inattendues.
Ce fruit brésilien est le cousin moins connu et acidulé du cacao. Il a un parfum presque d’ananas et une saveur chocolatée et fait de délicieuses glaces (ou tout autre type de dessert d’ailleurs). Tout ce qu’il faut, c’est un mélangeur, du lait condensé, des citrons verts et du cupuacú congelé.
Une mention spéciale doit aller aux palmiers amazoniens, dont les matériaux constitutifs sont utilisés pour tout, de la construction à la cuisine et à la cuisine. En cuisine, leurs feuilles sont souvent utilisées pour lier et emballer de nombreux ingrédients avant la cuisson de différentes manières, leurs huiles naturelles et leur parfum complétant les assaisonnements complexes emprisonnés à l’intérieur. D’un point de vue culinaire, le succulent cœur de palmier qui se trouve à l’intérieur constitue la base de nombreuses salades de la région.
Fabriquée avec des cœurs de palmier crus coupés en ficelles comme des fettucini et assaisonnées d’épices locales, cette salade peut sembler simple, car elle ne comprend généralement aucun autre légume, mais elle est extrêmement fraîche et pleine de saveur. C’est une excellente option pour les végétariens.
Les espèces du genre Capsicum, auxquelles appartiennent tous les poivrons, sont originaires de la forêt amazonienne. Vous trouverez ici la plus grande concentration d’espèces de poivres sauvages, dont le poivre rouge d’Amazonie, avec sa saveur légère et ardente avec des notes de céleri, et l’ají charapita, un petit piment 10 fois plus piquant qu’un jalapeño. Ils sont utilisés pour pimenter les plats de riz, de yuca et de plantain et sont à la base de nombreuses sauces.
Commune à l’Amazonie péruvienne, cette sauce est un accompagnement populaire de nombreux plats amazoniens et consiste à mélanger des lamelles d’oignons crus, des tomates, du jus de citron vert et de citron, de la coriandre et n’importe où entre une cuillère à café et une cuillère à soupe de sauce chili à base de piment charapita, dépend de la façon dont vous l’aimez épicé.
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