LA GASTRONOMIE PÉRUVIENNE DANS NOS PROMENADES
Depuis des temps immémoriaux, le Pérou a exigé et raffiné des aliments, des techniques utilisées telles que le salage de la viande, la déshydratation et la cuisson au four pour la transformation des aliments. Nombre de ces techniques précolombiennes sont encore utilisées de nos jours. À la suite de la colonisation espagnole, de l’immigration africaine, chinoise, italienne et japonaise, la cuisine péruvienne s’est enrichie de nouvelles techniques de préparation et de fournitures provenant d’autres parties du monde, mais l’influence de la cuisine espagnole et chinoise a été mise en avant. Donc, il a sa propre dénomination, la cuisine créole et Chifa, la cuisine créole péruvienne doit une grande partie de son succès à cette fusion. En raison de sa grande variété, son arôme, son originalité et sa richesse nutritionnelle, il est le favori de nombreux touristes. En arrivant au Pérou, l’une des principales raisons des visites de nombreux voyageurs est de savourer un plat péruvien et de goûter à la diversité de ses produits. Le Pérou compte plus de 3 000 variétés de pommes de terre et de nombreux types de maïs; sa sortie vers l’océan Pacifique offre une variété incomparable de fruits de mer, et des céréales telles que le quinoa et des légumineuses telles que le tarwi enrichissent chaque jour le menu des Péruviens. Pour beaucoup de touristes, c’est un plaisir de ressentir la tradition et le mélange des cultures dans cette délicieuse gastronomie.
La région andine est le centre de la domestication de nombreuses espèces indigènes, y compris la pomme de terre, l’héritage du Pérou au monde, qui enrichissaient constamment la cuisine péruvienne. Cuisine andine, caractérisée par la consommation de tubercules, de maïs, de viande de lama, d’alpaga, de truite et de cochon d’Inde. Au Pérou, les pratiques alimentaires s’inscrivent dans un système complexe et dynamique symbolique, expressif et sensoriel, devenant également une référence de l’identité régionale et nationale. C’est un univers qui contient une série d’expressions et d’éléments dérivés et identifiables, tels que des techniques et des outils d’origine ancestrale pour la production et la conservation des aliments, des intrants locaux, des modes de préparation spécifiques, des mécanismes de distribution, des contextes de consommation, des usages sociaux. et des spécialistes.
TRADITION MILENAIRE
Le Pérou est un pays avec une tradition millénaire et un grand avenir, sans négliger ses racines et l’art de bien manger est l’un des signes représentatifs de son identité. Le respect de sa tradition et de ses racines, ainsi que l’apport de nouvelles techniques culinaires d’autres cultures, ont fait de la cuisine péruvienne l’une des dix meilleures cuisines du monde. La nourriture péruvienne est merveilleuse, l’abondance d’ingrédients d’excellente qualité, la passion et le bon goût que chaque péruvien met ont fait la cuisine péruvienne reconnue dans le monde entier. L’évolution de la cuisine péruvienne est surprenante: de nombreux produits de différentes régions sont incorporés à la cuisine, à l’instar de certains fruits de l’Amazonie utilisés dans la préparation de diverses recettes.
La cuisine péruvienne est notre grande passion. Avec chacun de nos plats, nous cherchons à explorer une variante, un nouveau langage qui le réinterprète et le place à la place qu’il mérite devant les cuisines du monde. Connaître nos propositions une à une est un voyage à travers les possibilités infinies de notre cuisine et mérite d’être goûté du début à la fin. Nous nous sentons chanceux d’opérer dans une ville pleine de magie, ce qui nous permet de collaborer avec le développement de petits agriculteurs et de hautes communautés andines qui nous fournissent leurs produits les plus frais et de meilleure qualité de la région. Aujourd’hui, nous nous sommes engagés à diffuser les nuances de la cuisine péruvienne, en nous concentrant sur une culture du détail. Entreprenez ce voyage extraordinaire à travers les cuisines du monde à travers le nôtre et découvrez la magie du Pérou ancestral et profond.
PRINCIPAUX INGRÉDIENTS DE LA CUISINE PÉRUVIENNE
Plusieurs ingrédients de base sont couramment utilisés dans les aliments péruviens. L’un d’entre eux est le maïs, qui existe en différentes variétés. Un exemple est le maïs blanc, appelé « Choclo ». Le Choclo peut être consommé seul (après ébullition ou cuisson à la vapeur) ou combiné à d’autres plats tels que le ceviche ou la soupe. Au Pérou, il existe également un type de maïs violet avec lequel on prépare traditionnellement une boisson sans alcool appelée « chicha morada ». Ce jus regorge d’antioxydants. Il est obtenu en faisant bouillir du maïs avec de l’ananas, de la cannelle, du clou de girofle et du sucre pour lui donner plus de goût.
Un autre ingrédient principal dans la plupart des plats péruviens est la pomme de terre. Sur les 5 000 variétés de pommes de terre du monde, environ 3 000 se trouvent uniquement dans les Andes. Les tubercules au Pérou et dans les Andes sont de différentes couleurs, formes, tailles et structures.
Le quinoa est un autre grain populaire qui pousse abondamment dans les Andes. Le quinoa est considéré comme un super aliment en raison de sa teneur élevée en protéines et de ses autres avantages. Au Pérou, le quinoa pousse naturellement dans les vallées et constitue un grain populaire utilisé comme ingrédient principal dans les soupes.
Le plat le plus célèbre au Pérou est le « Ceviche ». Le ceviche est composé de poisson cru mariné dans du jus de citron. Le poisson cru est essentiellement cuit à l’acide citrique et mélangé avec des oignons, du sel et du piment. Il existe plusieurs types de ceviche. Par exemple, il peut être préparé avec des crevettes, du croquet ou un mélange de tous types de fruits de mer (mélangés).
Si vous résistez à la consommation de poisson cru et de ceviche, de nombreux autres plats méritent d’être goûtés. Par exemple, la viande cuite sur le gril ou frite est toujours délicieuse.
Pour les amateurs de viande, « pollo a la brasa » peut être une bonne option, ou le populaire « lomo saltado » (morceaux de viande au paprika, sautés et accompagnés de frites).
BOISSONS PÉRUVIENNES
Pour accompagner la nourriture péruvienne, il y a plusieurs boissons non alcoolisées et alcoolisées à essayer. La boisson nationale est le pisco, qui est un cognac à base de raisin. Bien que le processus Pisco soit similaire au processus de vinification, le Pisco contient un pourcentage plus élevé d’alcool.
Il est plus courant de boire du pisco dans un cocktail que seul. Le fameux pisco sour est fabriqué en mélangeant du pisco avec du citron, du blanc d’oeuf, du sirop de gomme et un filet de noix amère et de noix de muscade. Le Pérou possède également des bières nationales très prisées des habitants et des touristes. La bière la plus consommée s’appelle la Cusqueña.
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