Entre 1532 et 1580, plus de 700 centres peuplés ont été fondés au Pérou, y compris des villes, des villages et des villages. Chaque voisin ou habitant recevait une parcelle de terrain pour sa maison et un terrain pour cultiver des plantes et élever du bétail. Immédiatement les « fruits de Castille » furent cultivés, dont la vigne. En 1550, la chronique enregistre la culture de la vigne dans diverses régions du Pérou, en particulier sur la côte. En 1560 les « vins de terroir » considérés comme bons et très bons étaient déjà commercialisés. À la fin du siècle en référence, l’eau-de-vie de raisin était déjà produite et expédiée par le port de Pisco. Au 17ème siècle, les deux produits ont acquis une grande distinction. Des raisons sociales et naturelles ont contribué au déclin des deux boissons; mais au milieu du XXe siècle, la revitalisation a lieu. Les viticulteurs cherchent d’abord à améliorer la qualité, puis à élargir la frontière viticole. Actuellement, le vin et le pisco péruviens ont retrouvé leur ancien prestige et ont remporté des prix nationaux et internationaux.
Au XVIIe siècle, la production de vin et d’eau-de-vie de raisin a atteint un grand développement, en raison de la demande de Potosí considérée comme le « consommateur universel des fruits de la terre », qui est venue abriter jusqu’à 260 000 habitants. Ajoutez à cela les mines d’Azogue et d’argent de Huancavelica, Castrovirreyna et Cailloma. A cela s’ajoute le marché urbain des villes et cités devenues au XVIIe siècle des pôles multiproductifs, avides de vins et spiritueux. Au-delà des limites du Pérou d’aujourd’hui, il y avait le port de Guayaquil, Quito, Panama, Colombie, Guatemala et d’autres villes d’Amérique centrale qui étaient aussi des acheteurs de vin et d’eau-de-vie péruviens. A cette situation, propice au développement de la production viticole, s’ajoute l’excellence intrinsèque des deux breuvages. A cela s’ajoute l’interdiction de la production d’eau-de-vie de canne à sucre ou de ruum, situation qui laisse l’eau-de-vie de raisin sans concurrent.
Pendant le gouvernement vice-royal, les terres étaient divisées en décimales parce qu’elles étaient soumises à la dîme, elles appartenaient à des Espagnols, des Créoles ainsi qu’à quelques métis ; et l’usufruit des terres tributaires par les indigènes qui ont payé le tribut. Dans les terres décimales, il y avait de grandes propriétés avec 15 à 30 000 vignes, terres, vergers, champs de luzerne, écuries. Les médianes entre 5 à 15 mille pieds de vigne ; les petits de 5 mille pieds à 150 ou 100 pieds. Les grandes propriétés, outre ce qui était indiqué, disposaient d’un étang ou d’un carport, d’un puits, d’une cabane dans laquelle vivaient les esclaves, où les redoutables carcans et carcans ne manquaient pas pour réprimer le désir de liberté. Ils avaient un four à botijería, un four pour faire du pain, un four ou un magasin d’alcools avec trois à six marmites pour la cuisson des moûts. Dans les écrits se référant aux vignobles des XVIIe et XVIIIe siècles, on mentionne l’aguardientera, aussi appelée cajon ou table, et les pailas. Les falcas et les alambics n’apparaissent qu’au XIXe siècle ; à cet égard, en 1826, l’hacienda Santa Rita de la famille Diego Latorre avait « trois falcas et leurs poêles ». L’hacienda possédait également un magasin d’alcools. Cette même année, dans l’inventaire de l’hacienda Galindo de Don Félix Cueto, apparaît « Un alembique » ; un brandy avec quatre pailas. Autrement dit, à partir du XIXe siècle, pailas, falcas et alambics coexistent. Au fil des années, les pailas ont disparu, mais les falcas et les alambics sont restés qui survivent à ce jour, notamment dans les caves de production artisanale. Les entrepôts de production industrielle tous les instruments sont modernes.
Les inventaires des haciendas du XVIIIe siècle à Ica nous permettent de connaître le processus de production du raisin, qui commence par la transplantation des boutures, la construction des barbecues sur lesquels les « parritas » étaient placées ; puis la taille et la récolte. Le stockage des moûts transformés plus tard en cachinas, vinaigres, vins et le processus de distillation pour obtenir la liqueur. Dans les grands et moyens domaines, il y avait un mayordomo qui contrôlait la chronologie de la production de raisins, de vins et de spiritueux ; technique du vin; et il connaissait parfaitement la métamorphose des moûts à l’extérieur et à l’intérieur de la paila aguardientera.
De même, il connaissait le botijambre, le maculage ou enduit de poix à l’intérieur des bocaux et bocaux, l’emballage et le conditionnement du vin et du pisco pour la commercialisation. Grâce aux travaux de Brown Kendall (1985), Luis Kuon (1990) nous connaissons la production de vins et spiritueux d’Arequipa et de Moquegua et leur commercialisation en Bolivie ou au Haut-Pérou. Jacob Schlupmann (2003), dans une étude détaillée, a montré le pic et la crise de la commercialisation du vin et de l’eau-de-vie à Ica. Dans son enquête, Pisco apparaît comme le port le plus important pour l’expédition de vins et spiritueux aux XVIe et XVIIe siècles vers Callao, Huanchaco, Chérrepe, Paita, Guayaquil, Panama, Guatemala et Portobelo.
Des navires de vif-argent et d’eau-de-vie de raisin partaient également de Pisco vers le sud, en particulier vers Arica, et de là vers Potosí et d’autres centres miniers. Le cépage classique s’appelle Italia et a une forte saveur du cépage Frontignac, dont il est issu. Les producteurs de ces deux boissons ont toujours su maintenir la « nature » et après chaque catastrophe ils ont mis plus d’efforts pour rester et s’améliorer, comme cela s’est produit après le tremblement de terre de 1868, non seulement l’emballage a été innové ; Les tonneaux, les tonneaux et les cerfs-volants ont remplacé les bocaux et les cruches dans certains entrepôts ; et bouteilles à peruleras et outres, celles-ci en usage au 19ème siècle. Ils ont également recherché de nouveaux cépages aujourd’hui reconnus comme le Tannat et le Petit Verdot, le Malbec, le Chenin et l’Ugniblanc, l’Albilla, le Quebranta, etc. expositions internationales. internationale de la seconde moitié du XIXe siècle à nos jours.
C’est ainsi qu’aux Vinalies internationales 2002, où un vin rouge de Viña Tacama a remporté deux prix ; « reconnus comme des vins de classe mondiale ». Concernant le pisco, le site nous apporte l’actualité du concours Vinalies Internationales, concours organisé par l’association des vignerons de France, ses pisco Italia et Puro ont obtenu deux médailles d’or, et pour Gran Pisco Selección une médaille d’argent. Le Pisco Italia d’Ocucaje a également obtenu le trophée des œnologues français pour avoir obtenu la note la plus élevée dans sa catégorie Agroindustriel Tonel Viejo, révélant une grande constance au cours des dernières années avec diverses récompenses, il a obtenu une médaille pour son Pisco Gram Commodore.
Actuellement, nous avons 180 caves de traitement des liqueurs au Pérou divisées en : 1) Caves Industrielles, 2) Caves Intermédiaires et 3) Caves Artisanales.
Depuis 121 ans, Viña Ocucaje SA produit des vins et du pisco de haute qualité, dans ses propres caves situées au sud de la ville d’Ica, dans la vallée qui est le paradis paléontologique du monde, Valle de Ocucaje. Étant une entreprise familiale depuis sa création, le soin apporté à la préparation de ses liquides a toujours été une constante. Le vignoble compte 13 marques de vin et 17 marques de pisco, dont la plupart sont vendues au Pérou.
Tout au long de son histoire, Piscos et Vinos Ocucaje ont remporté de nombreux prix dans les concours internationaux les plus prestigieux, avec toutes sortes de médailles, à Bruxelles, en Belgique ; Séville Espagne ; Reims, France; et bien sûr dans les compétitions nationales. La cave Ocucaje expose les techniques adoptées pour la production de vin et de pisco qui ont une tradition très ancienne dans la région.
Après l’expulsion des jésuites par le vice-roi Abascal, la propriété des terres d’Ocucaje et de son complexe artisanal pour la production de piscos et de vins passa entre plusieurs mains, jusqu’à ce qu’en 1898 la première société soit créée, formée par la famille Zunini. , qui sont devenus les nouveaux grands promoteurs de la production de pisco et de vins dans cette région du pays.
Des années plus tard, Don Virgilio Rubini est devenu un collaborateur de l’entreprise jusqu’à ce qu’en 1928 il devienne actionnaire et après un travail acharné, des lancements innovants pour l’époque, Don Virgilio a révolutionné le monde de la vigne au Pérou, devenant le grand protagoniste du développement des vins et pisco que la région d’Ica a conservé jusqu’à aujourd’hui.
Heures de visite
Visites : Les visites se font du lundi au vendredi de 9h00 à 12h00 et de 14h00 à 17h00, et le samedi de 9h00 à 12h00.
Tacama est le premier vignoble du Pérou, ainsi que le plus ancien domaine viticole d’Amérique du Sud. Situé au kilomètre 296 de la Panamericana Sur, traversant la rivière Ica, le long de l’avenue Camino Real, quartier de La Tinguiña. La fondation de Tacama remonte aux années 1540 par Francisco de Carabantes, un pionnier et initiateur espagnol qui planta à cette époque les premières vignes dans la chaude vallée d’Ica. Ainsi, les vignes apportées des îles Canaries se sont adaptées, ont pris racine et ont pris racine. Ainsi commença l’histoire centenaire d’un vignoble ancré dans la tradition.
Hacienda Tacama possède actuellement une superficie d’environ 250 hectares, reconnue pour ses vins et pisco de qualité internationale et sa passion pour l’innovation et le développement constant. Tacama se réinvente et ouvre ses portes pour montrer ses vignobles et son architecture centenaire aux touristes nationaux et internationaux qui souhaitent faire l’expérience de l’œnotourisme. Les visiteurs amateurs apprendront comment commence le processus de fabrication de ses vins et pisco renommés, comme il y a plus de 150 ans.
Les fûts en bois classiques ont été remplacés par de grandes cuves en acier, mais la mystique et la tradition avec lesquelles ils préparent leurs produits n’ont pas changé. Les meilleurs raisins sont récoltés et placés à 10 degrés pour maintenir et garantir leur perfection. Ensuite, ils entrent dans des cuves géantes pouvant atteindre 25 000 litres pour se reposer pendant le temps idéal, fermenter, distiller et obtenir un pisco avec la saveur et l’arôme souhaités. Cette façon traditionnelle d’élaborer les 18 variétés de vin et de pisco est ce que Tacama cherche à enseigner dans cette grande route touristique œnologique, culturelle et gastronomique.
Comme si cela ne suffisait pas, Tacama propose également d’autres types de visites à des coûts abordables, où vous pourrez explorer pleinement l’Hacienda Tacama, ou faire une visite de dégustation professionnelle ou même visiter la seule cave souterraine du Pérou où sont stockés des vins haut de gamme. , tout en dégustant des fromages sélectionnés. Comme si cela ne suffisait pas, la gastronomie est présente avec le restaurant « El Tambo » où vous pourrez déguster de délicieuses spécialités créoles.
Bodega Vista Alegre à Ica est dédiée à la production de vin et de pisco. Cave traditionnelle dédiée à la production de vin et de pisco. Malgré le fait qu’il s’agisse actuellement d’une entreprise moderne, les traces de la coutume coloniale pour le travail de la vigne sont conservées.
Il y a de nombreuses années, les frères Picasso se sont installés dans la vallée d’Ica en 1850, pour fonder plus tard Bodega Vista Alegre, en 1857, ils ont d’abord travaillé avec les cépages existants, puis ont importé des cépages fins, tels que le cabernet, le sauvignon, le chenin ou le pinot blanc. , Carignan, Malbec, Tempranillo, Merlot et bien d’autres, se répandant également dans tout le pays, commençant ainsi la véritable histoire du Grand Vin au Pérou.
Il est recommandé de le visiter aux mois de mars et avril pour observer la production. Il est situé au nord-est de la ville d’Ica et est l’un des plus grands vignobles de vin et de pisco du Pérou. Le reste de l’année vous pourrez apprécier les infrastructures et les techniques de vieillissement.
Au départ, ils ont travaillé avec les cépages existants, pour ensuite importer des cépages fins, tels que le cabernet, le sauvignon, le chenin ou le pinot blanc, le carignan, le malbec, le tempranillo, le merlot et bien d’autres, se répandant également dans tout le pays, commençant ainsi la véritable histoire de Vin fin au Pérou.
La cave El Catador a commencé à fonctionner en 1856, elle compte 40 hectares. vignoble où sont pratiquées les bonnes pratiques agricoles et le développement durable. C’est une entreprise agro-industrielle où sont produits du pisco et des vins, ainsi que des vinaigres, des confitures, des cornichons, des tuiles et des chocotejas, des produits artisanaux qui sont vendus dans le même entrepôt. Compte tenu de son ancienneté, il maintient les traditions des vendanges d’Iqueña et c’est pourquoi nous effectuons chaque année, le deuxième jeudi de mars, le traditionnel foulage du raisin avec la reine des vendanges et les reines étrangères des différentes ambassades du Pérou. , comme il y a de nombreuses années. Tous les touristes de cette journée peuvent participer librement et profiter de nos coutumes Ica.
La cave El Catador est l’une des caves les plus représentatives de la province d’Ica, elle offre une variété de services, tels que la dégustation de pisco, des conférences de connaissances et une visite des vignobles et de la zone de production.
Les vignobles de Viñas Queirolo sont situés au pied des premiers contreforts de la cordillère des Andes, à 500 m.a.s.l. et à plus de 60 kilomètres de la côte, dont elle est séparée par le désert du sud. Ils ont des sols limoneux, profonds et riches en magnésium avec une irrigation technique. Le climat est désertique, avec des hivers frais à froids sans risque de gel et surtout des étés ensoleillés et chauds. Grande amplitude thermique quotidienne, qui dans certains cas atteint des différences allant jusqu’à 20 degrés entre le jour et la nuit.
La récolte se fait manuellement et a lieu entre les mois de février et avril. L’usine de vinification reçoit les récoltes d’Ica et de Cañete. Il a une capacité de vinification et de stockage de plus de 7 millions de litres et ses installations permettent d’effectuer des fermentations à température contrôlée dans des cuves en inox.
Le vin est élevé en fûts de chêne français et américain, qui sont conservés dans une pièce à température et humidité contrôlées. Pour la fabrication du pisco, il existe une batterie d’alambics discontinus constitués d’alambics « charentais ». Il y a aussi un alambic traditionnel appelé « Falca ».
La maison aux airs européens où la taverne a été construite avait été construite quelques années plus tôt, au milieu des années 1870, et a été conservée à ce jour, montrant intact le charme chaleureux avec lequel Antigua Taberna Queirolo est arrivée au monde. Il expose l’un des premiers téléphones que possédait le Pérou, un phonographe et une vieille caisse enregistreuse, en parfait état, témoignage que la taverne a également contribué à sa manière à notre histoire.
De même, il conserve une collection inestimable de photographies qui nous montre comment l’entreprise, au fil du temps, n’a cessé de croître. Dans le coin, où se trouvait la pulpería, seule la taverne fonctionnerait au fil des ans ; à ses côtés, vers le côté de Jr. San Martín, à quelques mètres de là, la cave, consacrée à la production et à la vente de vins et de pisco qui aujourd’hui donnent aussi du prestige au Pérou.
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