La gastronomie péruvienne occupe une place très importante à travers le monde, devenant considérée par le journal français Le Monde comme l’une des trois grandes cuisines de l’humanité, avec la chinoise et la française, bien qu’elle concoure également dans les concours internationaux de gastronomie avec la cuisine indienne.
L’immense variété d’ingrédients qui existe sur les terres péruviennes, grâce au territoire géographique dont nous disposons, est l’un des facteurs pour lesquels notre cuisine est pleine de richesse.
– Nourriture de la côte
La gastronomie côtière se divise en cuisine marine et créole. Ces plats les plus connus sont à base de poissons et de crustacés. Certains des plats de fruits de mer les plus représentatifs sont le chupe de crevettes (Arequipa), le ceviche, les moules à la chalaca (Callao), le tiradito, le leche de tigre, le parihuela et autres.
• Ceviche : Ceviche consiste en une combinaison de poisson frais et de crustacés marinés dans du jus de citron.
Quant à la cuisine créole, nous avons du poulet au piment, carapulcra, marinade de poulet, riz au poulet, tacu-tacu, riz au canard, cau cau, lomo saltado, poulet grillé, car les habitants de Lima, anticuchos, entre autres.
• Lomo saltado : Le Lomo saltado est né de la fusion de la cuisine péruvienne avec l’est de la Chine. Il se compose de morceaux de viande frits avec de l’oignon et de la tomate.
– Nourriture de la Sierra
La nourriture des montagnes contient du maïs, des pommes de terre et d’autres tubercules comme ingrédients principaux. Certains des plats les plus représentatifs de la cuisine andine sont la pachamanca, la huatia, le papa a la huancaína, l’ocopa et bien d’autres.
• Pachamanca : C’est un plat péruvien typique, préparé en cuisinant du bœuf, du porc, du poulet et du cobaye, ainsi que d’autres ingrédients. Sous la chaleur des pierres qui sont chauffées par la combustion des bûches.
• Papa a la huancaína : Le plat se compose de pommes de terre bouillies recouvertes de fromage à la crème, d’huile, de sel, de poivron jaune et de lait pour la consistance.
– Nourriture de la jungle
Les plats les plus populaires de la cuisine de la jungle péruvienne sont les juanes, le tacacho à la cecina, l’inchicapi, la patarashca, la salade chonta, entre autres.
• Juane : Juane est à base de riz, de viande de poulet, d’olives, d’œufs à la coque, entre autres épices qui sont enveloppés dans la feuille de bijao et bouillis pendant une heure et demie.
• Pisco : Le Pisco considère la boisson nationale du Pérou et les réserves de 8 cépages différents : le cépage quebranta, l’uvina, le cépage criolla noir, le cépage Italia, le cépage Albilla, le cépage Moscatel et le cépage Torontel.
NOTE : Avec le pisco, vous pouvez faire le traditionnel cocktail pisco sour.
• Chicha Morada : la chicha morada est une boisson péruvienne traditionnelle et est originaire de la région andine du pays. Certains des ingrédients utilisés sont le maïs violet, l’ananas, les pommes, la cannelle et le citron et autres.
• Picarones : Les picarones sont des sucreries traditionnelles de la gastronomie péruvienne et se présentent sous la forme d’anneaux composés de pâte de farine de blé, de potiron et de patate douce baignés d’un bonbon de canne à sucre appelé chancaca.
• Suspiro a la Limeña : Suspiro est un dessert péruvien traditionnel originaire de la ville de Lima. Suspiro a Lima se compose d’une crème sucrée à base de lait, de sucre, de jaune d’œuf et d’essence de vanille. Meringue recouverte de blancs d’œufs, de porto et de sucre.
• Mazamorra Morada : le porridge violet est un dessert typique de la gastronomie péruvienne et sa préparation est à base de maïs violet concentré en amidon de maïs. Le dessert est généralement accompagné de riz au lait et est dit « classique » ou « combiné ».
• Riz Zambito : Le riz Zambito est une origine répertoriée du riz au lait. Le désert se compose exactement de riz au lait, de noix, de raisins secs et de chancaca. Le dernier est celui qui ajoute la couleur brune caractéristique du riz zambito.
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