Flavors of typical Amazonian food from Iquitos

Le patarashca est une technique culinaire d’origine amazonienne qui a conquis les palais non seulement de la région de la jungle, mais de tout le Pérou et au-delà de ses frontières. Cette technique ancestrale consiste à envelopper des morceaux de poisson frais, assaisonnés d’herbes aromatiques et enveloppés dans des feuilles de bijao, pour ensuite être cuits sur la braise, obtenant une saveur unique et une texture juteuse et délicate. On pense que le patarashca trouve ses racines dans les anciennes traditions culinaires des communautés indigènes de l’Amazonie péruvienne, qui utilisaient les ressources naturelles de la jungle pour préparer leurs aliments de manière simple mais délicieuse. L’utilisation de feuilles de bijao comme enveloppe fournit non seulement un arôme caractéristique, mais aide également à préserver l’humidité et les saveurs naturelles du poisson pendant la cuisson.

Dans la préparation du patarashca, on utilise principalement des espèces de poissons originaires de la région amazonienne, telles que le paiche, la doncella, la gamitana ou le boquichico, qui apportent des saveurs uniques et fraîches à ce plat traditionnel. En plus du poisson, le patarashca comprend une variété d’ingrédients et d’éléments naturels qui rehaussent sa saveur et lui donnent une touche spéciale. Parmi les plus courants, on trouve le piment jaune, la coriandre, l’ail, la tomate et l’oignon, qui se combinent pour créer un mélange aromatique et délicieux.

Le juane est peut-être le plat typique le plus emblématique d’Iquitos. Il est l’emblème des fêtes de San Juan, célébrées chaque 24 juin. Fait de riz mélangé avec du curcuma ou un bâtonnet, il est farci d’un morceau de poulet, d’œuf dur, d’olives et d’épices qui lui confèrent une saveur incomparable. Ce mélange est enveloppé dans des feuilles de bijao (semblables aux feuilles de bananier) pour être cuit à la vapeur ou bouilli. Sa saveur se distingue par la complexité des épices amazoniennes, et sa texture ferme en fait une bouchée généreuse. Il n’est pas rare de le voir accompagné d’un chorizo ​​régional, élargissant ainsi l’expérience. Ce plat symbolise la fusion des influences culturelles et fait partie des plats typiques d’Iquitos à ne pas manquer.

Il existe plusieurs variétés de juanes comme le Juane de arroz, à base de riz et de poulet, l’Avispajuane, avec du bœuf haché, le Ninajuane, avec du poulet et des œufs, Chuchullijuane, avec du riz et des abats de poulet, et Uchujuane, avec du poisson, des œufs et du piment. Une autre variété est le Sarajuane, qui contient des cacahuètes, du maïs et de la viande de cochon d’Inde.

Le tacacho avec cecina (viande de porc séchée) est un plat typique de la cuisine péruvienne, populaire dans la jungle péruvienne et largement répandu dans le reste du pays. Son nom vient du mot quechua « taka chu » qui signifie « battu ». Il adopte ce nom en raison de la particularité de son processus avant de devenir une forme de banane arrondie mélangée à de minuscules morceaux de couenne de porc, qui déterminent une saveur incomparable.

C’est l’un des plats de la jungle préparé avec de la banane verte frite et écrasée en une pâte ronde, assaisonnée de saindoux accompagnée de viande de porc séchée, le nom sous lequel le porc fumé est connu dans tout le pays et le plus populaire consommé pendant la fête de San Juan. C’est un trésor culinaire non seulement pour sa grande saveur mais aussi pour sa valeur nutritionnelle. Le tacacho à la cecina est généralement servi avec du chorizo ​​amazonien et de la sauce cocona.

Sa consommation varie selon la région où il est préparé et cuisiné au petit-déjeuner et accompagné de café ou d’une boisson aux fruits, tandis que dans d’autres régions de la jungle, il est consommé au déjeuner ou au dîner.

La larve de suri, charnue et rugueuse, longue de cinq à sept centimètres, de couleur crème et surmontée d’une sorte de tête rigide de couleur acajou, couronnée de mâchoires coniques, est grillée pour profiter de sa saveur fumée et de sa texture moelleuse. C’est un aliment énergétique et nutritif qui peut être dégusté en apéritif ou en brochettes. Il est souvent servi avec des chifles, du manioc ou du riz pour compléter l’expérience. De nombreux visiteurs le considèrent comme l’un des plats typiques les plus insolites d’Iquitos, mais essentiel pour comprendre la variété du régime alimentaire local.

Il se reproduit dans la tige de l’aguaje ou des palmiers en décomposition et est l’un des morceaux les plus prisés de la forêt amazonienne, en particulier dans la gastronomie d’Iquitos, où il est consommé cru, cuit ou grillé comme anticucho. C’est une excellente source de protéines, de vitamines A et E et de minéraux, en plus d’être très savoureux.

Les churos sont des escargots de rivière, dont la chair est cuite puis servie dans un bouillon épicé ou un ragoût. Ils constituent une riche source de protéines et ajoutent une touche unique à la cuisine péruvienne. Leur polyvalence permet de les utiliser dans des soupes, des ragoûts et même des ceviches, reflétant la créativité avec laquelle des ingrédients peu communs sont incorporés dans l’alimentation quotidienne.

Alors que dans des pays comme la France, l’Espagne ou le Portugal, l’escargot terrestre est considéré comme un mets délicat, dans le département amazonien d’Iquitos, il existe une variété d’escargot géant de rivière (connu sous le nom de Churo) très recherchée pour les ragoûts à base de piments, d’oignons et de tomates.

Ce mollusque est également une grande source de fer et de protéines et une solution pour lutter contre l’anémie et la malnutrition dans sa région d’origine. À Lima, certains restaurants comme le Maido les ont préparés avec une émulsion de dale dale en version gourmet.

Inchicapi, mot quechua formé par les mots « inchi » qui signifie cacahuète et « capi » qui signifie soupe, est né dans l’Amazonie rurale comme un ragoût nutritif et consistant capable de redonner de l’énergie aux agriculteurs, pêcheurs et autres travailleurs après une journée de travail exigeante. Par conséquent, ses principaux ingrédients sont les cacahuètes, la farine de maïs, le sacchaculantro et la viande de poulet qui fournissent les calories et les nutriments nécessaires pour faire face avec succès à l’usure physique et mentale.

Les cacahuètes contiennent des glucides, des protéines et des vitamines et minéraux tels que le magnésium qui contribuent au bon fonctionnement des systèmes nerveux, musculaire et immunitaire. Il fournit également des acides gras essentiels pour une bonne santé cardiovasculaire. Le maïs, en revanche, est une bonne source d’énergie. L’amidon qu’il contient est appelé amidon résistant, qui est plus difficile à décomposer pour l’organisme. Un autre avantage du maïs est qu’il est particulièrement riche en caroténoïdes, en lutéine et en zéaxanthine, qui sont excellents pour maintenir la santé oculaire.

La paiche est l’un des plus gros poissons d’eau douce du monde. Sa viande est très appréciée par les habitants locaux de la forêt amazonienne du Pérou. Ces poissons vivent à l’état sauvage dans les vastes rivières et lagunes du vaste territoire de Loreto. Ils sont parfois chassés au harpon et à la flèche. Mais aujourd’hui, il existe de nombreuses fermes où ils sont élevés pour profiter de leur viande et la vendre sur les différents marchés locaux. De délicieux ragoûts sont préparés avec sa viande. Le plus délicieux est le paiche frit qui est accompagné d’une portion de riz, de yuca, de plantain frit et de salade d’oignons avec de la crème de cocona et de l’aji charapita.

La salade Chonta est un plat traditionnel de la jungle péruvienne qui se distingue par sa fraîcheur et sa combinaison de saveurs. La salade Chonta combine de la chonta finement tranchée avec des tomates, des oignons, de la coriandre et du citron. La chonta est la pousse tendre du cœur du palmier, une plante que l’on trouve dans les forêts tropicales humides. Sa saveur douce et sa texture croquante font de la chonta un ingrédient unique de cette salade typique de la jungle péruvienne.

La salade Chonta est non seulement délicieuse, mais elle offre également des avantages nutritionnels. La chonta est riche en fibres, vitamines et minéraux, ce qui en fait un ingrédient péruvien sain à inclure dans votre alimentation. De plus, les autres ingrédients frais ajoutent des vitamines et des antioxydants, faisant de cette salade une option nutritive et équilibrée.

La salade Chonta a une riche histoire enracinée dans la culture amazonienne péruvienne. Depuis l’Antiquité, les communautés indigènes de la jungle ont utilisé la chonta comme aliment de base et ont créé diverses préparations culinaires avec cet ingrédient spécial.

Ce délicieux riz frit est un plat traditionnel de la cuisine de la jungle péruvienne. L’histoire de ce plat remonte à l’arrivée des immigrants chinois au Pérou à la fin du XIXe siècle. Il s’agissait d’ouvriers qui effectuaient toutes sortes de tâches dans les fermes côtières du pays. En guise de paiement pour leurs journées de travail, ils recevaient une ration quotidienne de riz associé à des épices. L’utilisation de cet ingrédient et d’autres apportés du pays oriental comme la sauce soja et le gingembre, a contribué à créer un plat original qui utilisait des techniques de cuisson à la poêle, recevant le nom de riz frit du mot cantonais Chaofan, qui signifie riz frit.

Puis dans la jungle amazonienne, les habitants locaux ont commencé à le cuisiner, en y ajoutant des ingrédients indigènes tels que du chorizo ​​​​avec de la cendre de bœuf, du plantain frit, du poivre et du Cocona. Qui donnent une saveur unique à ce plat.

La Palometa frite est un plat classique de la jungle péruvienne composé de filets de pomfret, un poisson typique de la région, assaisonnés de citron, d’ail et d’épices, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Il est accompagné de riz et de salade, et sa saveur fraîche et sa texture croquante le rendent irrésistible pour les amateurs de poisson.

Le pomfret est un poisson aux écailles très petites, de forme presque circulaire. C’est un poisson semi-gras (5% de matières grasses), avec une bonne source de protéines à haute valeur biologique, ainsi que de minéraux (potassium, phosphore, magnésium et sodium) et de vitamines B, telles que B3 et B12 et des graisses insaturées. La vitamine B12 est présente en quantités importantes, car elle dépasse celle contenue dans les œufs et la plupart des viandes. Cette vitamine a des fonctions importantes car son apport adéquat est essentiel à la maturation des globules rouges, à la formation du matériel génétique et au bon fonctionnement des neurones.

Le Sudado est un plat typique de la jungle péruvienne préparé à base de poisson de rivière. Ce plat typique du Pérou se caractérise par sa préparation à la vapeur ou dans un bouillon aromatique, ce qui lui confère une saveur intense et délicieuse. L’ail, le poivre, le sel et la chicha de jora font partie de ses principaux ingrédients. C’est un plat qui est servi avec du manioc bouilli avec de l’oignon, de la tomate, du sachaculantro et du citron. Il est accompagné de riz blanc.

L’histoire du Sudado remonte aux racines de la cuisine péruvienne, où les influences indigènes, espagnoles et afro-péruviennes se fondent pour créer un mélange de saveurs et de techniques culinaires uniques. Le ragoût de poisson est un plat de cuisine péruvienne originaire des zones côtières du Pérou, où le poisson frais est abondant.

Le Sudado de Pescado reflète également l’influence afro-péruvienne, car il utilise des épices et des herbes aromatiques comme le piment jaune, qui lui donnent une touche épicée et distinctive.

Si vous aimez les viandes grillées à Iquitos, vous apprécierez la viande exquise, qu’elle soit de poulet ou de bœuf. Les restaurants locaux préparent ce délicieux plat à base d’ingrédients locaux tels que le bâtonnet, le gingembre, le sachaculantro et le piment charapita. Ce plat est servi avec une portion de plantains frits, de manioc et de riz.

Pour lui donner plus de saveur, la viande est attachée avec une feuille de Bijao, où elle est cuite à feu doux, absorbant les saveurs des ingrédients.

Le ceviche est un plat qui remonte à plusieurs millénaires. La culture Moche, installée sur la côte nord du Pérou, a été la première à utiliser de la chair de poisson frais. À l’origine, ce plat était préparé avec de petits morceaux de poisson tels que le mérou, la sole et le chinchard, qui étaient marinés dans de la chicha ou le jus du fruit Tumbo, un fruit très acide. Depuis ces années, le commerce et les échanges avec les ethnies de l’Amazonie ont été très intenses, c’est peut-être ainsi que les peuples amazoniens ont apporté la recette de ce plat.

Mais dans la jungle, on utilise la chair de poisson local, comme le Paiche, qui est tendre et très savoureux. De plus, on y ajoute la saveur des piments d’Amazonie, de la cocona et de l’herbe Sachaculantro, qui améliorent considérablement la qualité du ceviche amazonien. Ce plat est servi avec une garniture de yucca, de plantains frits, de maïs et d’oignon.

Le Lomo Saltado est un plat typique de la cuisine péruvienne, qui a vu le jour à la fin du XIXe siècle, lorsque les cuisiniers cantonais ont introduit la technique de cuisson au wok (une poêle chinoise utilisée pour faire sauter les aliments) dans les cuisines de Lima, qui est rapidement devenue un succès. La présentation de ce plat à ses débuts était uniquement composée de filet de bœuf et de frites. Avec l’arrivée des immigrants asiatiques, des légumes sautés ont été ajoutés.

La préparation du Lomo Saltado d’Amazonie est très particulière. Tout d’abord, le bœuf préalablement assaisonné est coupé en petits morceaux et frit dans une poêle ou un wok à feu vif. Une fois cuit, on y ajoute de l’oignon haché, de la tomate et du piment jaune. Après quelques secondes, on ajoute de la sauce soja et du vinaigre, puis du sachaculantro haché. Il est servi avec du riz, du manioc frit et du plantain frit.

L’Aguajina est une délicieuse boisson rafraîchissante originaire de la jungle péruvienne. Cette boisson est élaborée à partir d’aguaje, un fruit tropical très populaire dans la région amazonienne du Pérou. C’est le fruit d’un palmier qui pousse dans les zones inondables appelées aguajales, et il est connu pour avoir une teneur élevée en vitamine A, supérieure à celle des carottes et des épinards. Pour cette raison, il favorise la santé des yeux et aide à maintenir une peau saine.

Ce superaliment amazonien contient également une forte concentration de vitamine C, qui aide à l’absorption du fer et du calcium, contribuant ainsi à renforcer les os et les muscles, à prévenir l’ostéoporose et d’autres maladies associées.

L’Aguaje contient du phytoestrogène, un composé végétal qui a des effets antibiotiques, analgésiques, anti-inflammatoires et anticancéreux, notamment contre les tumeurs du sein, du côlon et de la prostate. Il prévient également les maladies cardiovasculaires et les accidents vasculaires cérébraux.

Ce fruit joue un rôle essentiel dans la chaîne des forêts tropicales, car il constitue un aliment important pour les animaux tels que les pécaris, les sachavacas, les singes, les majaz, ainsi que pour diverses espèces d’oiseaux et de poissons.

Le masato est une boisson traditionnelle de la jungle péruvienne, préparée à base de manioc fermenté. On l’appelle aussi chicha de yuca, bien que dans d’autres régions les ingrédients varient. Le masato était à l’origine préparé par les tribus indigènes de la jungle, qui après avoir fait bouillir le manioc le plaçaient dans un moulin pour l’écraser avec un maillet en bois. Plus tard, ils en mélangeaient une partie avec l’eau de cuisson, et le reste du manioc écrasé était mâché par les femmes de la tribu, afin que leur salive produise les enzymes nécessaires à la transformation des amidons du manioc et à la fermentation ultérieure. Ce produit était ensuite mélangé au manioc et à l’eau et placé dans des récipients recouverts de bijao ou de feuilles de bananier pour terminer la fermentation pendant environ une semaine.

Les indigènes consomment le masato comme boisson alcoolisée, notamment lors de leurs célébrations traditionnelles. Il est également consommé comme boisson gazeuse pour étancher la soif lorsqu’il est à moitié fermenté. Il est de coutume pour les tribus d’accueillir les étrangers en leur offrant un récipient de masato, et ils doivent boire au moins une gorgée pour être bien traités, sinon ils le prendront comme une offense et se méfieront d’eux.

Il existe quatre types de masato de manioc : mélangé à du sucre ou du miel, mélangé à du bouillon de canne à sucre, mélangé à de la patate douce et mâché et mélangé à de la salive.

C’est l’une des boissons typiques les plus courantes de la jungle péruvienne et cela est dû à sa préparation facile avec du plantain mûr, bouilli avec de la cannelle et des clous de girofle, qui est mixé ou écrasé jusqu’à obtenir la texture souhaitée. C’est généralement la boisson chaude que l’on prend au petit-déjeuner ou même au dîner. Mais on peut aussi la déguster froide comme boisson gazeuse au déjeuner.

Le plantain mûr est une variété de banane qui se distingue par sa saveur sucrée et sa texture crémeuse à maturité. Avec une teneur élevée en glucides et en sucres naturels, c’est une excellente source d’énergie rapide et soutenue, idéale avant ou après l’exercice. Il regorge de vitamines et de minéraux essentiels, tels que la vitamine C, la vitamine B6, le potassium et le magnésium, qui sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme et à la santé générale. Sa teneur en potassium peut aider à contrôler la tension artérielle et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Le cocona est un fruit amazonien au goût aigre-doux qui est utilisé pour préparer une boisson rafraîchissante et délicieuse. Ce fruit rouge foncé se caractérise par sa saveur unique, qui combine des notes acides et sucrées. Le soda cocona est fabriqué en extrayant le jus du fruit et en le mélangeant avec de l’eau et du sucre au goût. Cette boisson gazeuse est particulièrement appréciée pendant les journées chaudes dans la jungle, car son goût rafraîchissant et sa forte teneur en eau aident à hydrater et à revitaliser.

Sa couleur et sa forme varient, certaines sont plus grandes et de couleur rougeâtre, tandis qu’il y en a aussi de petites et jaunes. Il contient des glucides, du fer, de la vitamine B5, du calcium, du phosphore, du carotène, de la thiamine, de la vitamine B12. Le cocona contribue efficacement à prévenir le rhume principalement grâce à sa teneur élevée en vitamine C. Le cocona contient des antioxydants qui protègent les cellules du vieillissement causé par les radicaux libres.

L’ungurahui est un palmier amazonien dont les fruits produisent une huile riche en nutriments. Cependant, il peut également être utilisé pour préparer une délicieuse boisson gazeuse. Le soda Ungurahui est apprécié pour sa saveur douce et légèrement sucrée, rappelant la noix de coco avec une touche distinctive. Pour le préparer, le jus est extrait des fruits et mélangé à de l’eau et du sucre pour créer une boisson rafraîchissante et nutritive. En plus de sa saveur exquise, le soda Ungurahui est apprécié pour sa teneur élevée en antioxydants et en acides gras essentiels, ce qui en fait une option saine et revitalisante.

Ces jus et sodas naturels de fruits de la jungle sont un excellent moyen de profiter des saveurs authentiques de la jungle péruvienne tout en obtenant des nutriments essentiels pour le corps.

La carambole, également connue sous le nom de carambole, est un autre fruit tropical que l’on trouve dans la jungle péruvienne. Son goût rafraîchissant et légèrement acide en fait un choix populaire pour la préparation de délicieuses boissons gazeuses.

Le soda à la carambole est fabriqué en coupant le fruit en tranches et en le mélangeant avec de l’eau et du sucre, ce qui crée une boisson rafraîchissante et savoureuse. En plus d’être une excellente option pour combattre la chaleur, la carambole est riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, ce qui en fait un choix sain pour toute la famille.

Ces boissons de la jungle sont bien plus que de simples boissons gazeuses ; elles sont une explosion de saveurs tropicales qui offrent une façon délicieuse et saine de rester hydraté et au frais dans le climat chaud de la jungle péruvienne.

Le camu camu est un arbuste originaire de l’Amazonie péruvienne, qui pousse à l’état sauvage sur les rives des rivières et dans les plaines inondables de l’Amazonie. Les fruits du camu camu contiennent une concentration incroyable de vitamine C, son plus grand apport nutritionnel. La vitamine C contribue à la formation des os, des dents, de la peau, du cartilage, des ligaments et du collagène, une protéine impliquée dans le développement des tendons et des vaisseaux sanguins.

Ce fruit amazonien fournit également plusieurs types d’acides aminés tels que la sérine, la valine et la leucine, ainsi que d’autres nutriments tels que le sodium, le potassium, le calcium, le zinc, le magnésium, le manganèse et le cuivre. C’est une source importante d’antioxydants nutritionnels, de β-carotène et de composés phénoliques tels que : les ellagitanins, l’acide ellagique, les glycosides de quercétine, l’acide syringique et la myricétine. La boisson gazeuse au camu camu est préparée avec de la pulpe de fruit et de la glace, pour rafraîchir les visiteurs de la chaleur de la forêt tropicale d’Iquitos.

L’uvachado est une boisson issue de la fermentation de raisins sauvages, sucrée avec du miel et mélangée à la plante chuchuhuasi, connue pour ses propriétés analgésiques et anti-inflammatoires. Cette combinaison crée une boisson revitalisante qui est utilisée pour soulager les douleurs musculaires et améliorer la circulation sanguine. C’est l’une des liqueurs les plus populaires de la jungle, en particulier dans la ville d’Iquitos.

Cette boisson est généralement consommée lors des fêtes patronales en accompagnement des repas. En raison de sa forte teneur en alcool et de ses effets aphrodisiaques, il est recommandé de la boire avec modération. Ces boissons médicinales et spirituelles font partie intégrante de la vision du monde amazonienne, où le lien avec la nature et les connaissances ancestrales s’entremêlent pour promouvoir la santé et le bien-être holistique.

C’est une autre des liqueurs les plus populaires et les plus connues d’Amazonie. Elle consiste en une préparation à base de sept racines et écorces différentes qui sont généralement : Chuchuhuasi, Uña de gato, Fierro caspi, Moruro, Sanango, Sangre de grado et Cascarilla, ces ingrédients sont macérés avec de la liqueur de canne à sucre et sucrés avec du miel.

Cette préparation fait partie de la tradition de la jungle depuis des siècles, caractérisée par son ton décomplexé et joyeux, il n’était donc pas mal vu que les gens recourent à des boissons comme celles-ci, par exemple, pour améliorer leurs performances sexuelles. En fait, on dit que chacune des racines qui composent cette boisson améliore la concentration, fournit plus d’énergie et atténue les problèmes intimes chez les hommes.

À Iquitos, vous ne devez pas manquer une rue célèbre où abondent ces boissons, préparées par les mains les plus sages. Paquito Passage est un lieu religieux magique, rempli de plantes de toutes sortes, de potions, d’amulettes et de tout ce dont les chamans locaux ont besoin pour leur travail.

Le chuchuhuasi est un arbre originaire de la région amazonienne. La liqueur de chuchuhuasi est fabriquée à partir de l’écorce de l’arbre. Cette liqueur est l’une des plus fortes en raison de sa forte teneur en alcool, il est donc toujours recommandé de la boire en petites quantités. Parmi ses principales propriétés figure la stimulation de la circulation sanguine, qui favorise l’art d’aimer.

Avec une riche histoire d’utilisation parmi les communautés amazoniennes, le chuchuhuasi est apprécié pour ses propriétés médicinales et nutritionnelles. Il est également bénéfique pour les maladies rhumatismales telles que l’arthrite, l’arthrose et l’ostéoporose, ainsi que pour les douleurs musculaires, la bronchite, les maux d’estomac et la fièvre.

La Chirimoya est un fruit tropical à la pulpe rafraîchissante et aromatique, relativement ronde et de couleur verte. C’est un aliment riche en vitamines et minéraux, ce qui le rend très bénéfique pour la santé. La glace à la pomme cannelle capture la saveur douce et crémeuse de ce fruit tropical et fait partie des desserts rafraîchissants et séduisants de la jungle péruvienne. La pomme cannelle, avec sa texture douce et son arôme délicat, est la base parfaite pour une délicieuse glace maison.

La Chirimoya a une grande valeur en vitamines du groupe B (aucun fruit frais n’a une teneur aussi élevée en vitamines B1, B2 et B6), c’est aussi une source de vitamine C et de petites quantités de vitamine A. Elle apporte un apport élevé en acide phosphorique et en minéraux tels que le calcium, le potassium et le fer. Sa teneur en fibres (1,9 g pour 100 g de portion comestible) aide à améliorer le transit intestinal et est bénéfique pour de multiples maladies et troubles, et sa teneur en protéines est de 2 %, supérieure à celle de nombreux autres fruits.

Le copoazu est un fruit amazonien également connu sous le nom de cacao blanc amazonien dont la saveur rappelle le cacao et les agrumes. Ce dessert, à la texture onctueuse et au goût unique, est un véritable joyau des desserts de la jungle péruvienne.

Le copoazu a des qualités médicinales, similaires à celles du cacao, comme anti-inflammatoire, prévient les maladies cardiovasculaires, est un stimulant du système nerveux central et diurétique, propriétés conférées par la caféine, la théobromine et la théacrine qu’il contient. La pulpe du copoazu contient des anthocyanes, des flavonoïdes, des tocophérols (vitamine E) et des caroténoïdes. Ces composés antioxydants aident à réduire le risque de maladies chroniques.

Les beignets de manioc sont une friandise croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, parfaite pour toutes les occasions. Fait de manioc râpé, de sucre et d’une touche de cannelle, ce dessert est frit jusqu’à obtenir une texture dorée et appétissante qui en fait un dessert de la jungle péruvienne hors du commun.

C’est un dessert de la jungle populaire, apprécié pour sa saveur simple mais satisfaisante. Les beignets sont idéaux à partager lors de rassemblements ou comme friandise sucrée tous les jours.

Le gâteau au fromage de Pijuayo est un dessert très courant de la jungle péruvienne. Il est préparé avec les fruits de l’arbre pijuayo, qui sont cuits avec du sucre jusqu’à obtenir une consistance gélatineuse. Ce dessert est idéal pour être dégusté en dessert ou en accompagnement d’autres plats.

Ce ne sont là que quelques-uns des plats que vous pourrez déguster à Iquitos. Chacun d’entre eux possède une saveur et une personnalité uniques, reflétant la richesse de la gastronomie de cette région de la jungle péruvienne.