Nikkei Essen: Die Fusion aus peruanischem und japanischem Essen

Bereits 1876 hatte die industrielle Revolution die Welt verändert und war in Japan der Grund für große Entlassungen, die viele Menschen arbeitslos machten. Zwischen 1899 und 1912 wanderten dank eines Handelsabkommens zwischen den beiden Ländern 36.000 Japaner nach Peru aus, um auf Baumwoll- und Zuckerplantagen zu arbeiten. In den 1920er Jahren kam es dann zu einer zweiten Migrationswelle, bei der die Zahl der Unternehmen zunahm und mehr Arbeitskräfte benötigte. Jahre später, als die Verträge dieser Arbeiter endeten, beschlossen viele Japaner, in Peru zu bleiben, Geschäfte zu gründen, sich niederzulassen und Familien zu gründen. Im Jahr 1930 besaßen bereits 45 % der Japaner kleine Unternehmen und führten ein viel stärker vernetztes Leben mit dem Rest der Bevölkerung. Die Japaner bewahrten ihre Traditionen und passten sich gleichzeitig an die örtliche Gemeinschaft, die sie beherbergte, und an den kreolischen Geist an, der so charakteristisch für lateinamerikanische Gesellschaften ist. Jahrzehntelang lebten beide Kulturen Hand in Hand, die intensive Beziehung Japans zum Meer hielt Einzug in das neue Land. Nach und nach passten die japanischen Bürger ihre Bräuche und ihre Ernährung an die neuen Produkte und Zubereitungsformen an. Peru war eine Nation, die reich an Reis, Gemüse und Fisch war, der Nahrungsgrundlage der japanischen Küche, was den Anpassungsprozess japanischer Auswanderer und die Vermischung beider Gastronomien erheblich erleichterte. In diesem Zusammenhang und unter Einbeziehung gastronomischer Kreativität entstand die Nikkei essen. Zunächst wurde dieses Essen privat zu Hause gegessen, doch einige Jahre später, als die Arbeit auf den Feldern eingestellt wurde, zogen die Japaner in die Städte und eröffneten Geschäfte aller Art. Und natürlich auch Restaurants. Damals begann dieser Kochstil zu kommerzialisieren und bei den Einheimischen populär zu werden, die sahen, dass ihre traditionellen Gerichte nun etwas Sojasauce und Ingwer oder, als Simulation von Wasabi, Kion oder etwas Senfpulver enthielten. Der Fisch wiederum wurde so trocken wie möglich serviert, im Gegensatz zu der bei den Kreolen üblichen stundenlangen Mazeration.

Die ersten Manifestationen der peruanisch-japanischen Gastronomie fanden Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts statt, als diese japanischen Arbeiter sich bei der Verwendung der Zutaten wie asiatischem Gemüse und Sojasauce auf die bereits in Peru ansässige chinesische Gemeinschaft verließen . und ihre kulinarischen Traditionen aufrechtzuerhalten. Alle diese Zutaten waren bereits an die geografische Umgebung angepasst. Andererseits bieten die peruanischen Küsten aufgrund der Humboldt-Strömung eine große Vielfalt und einen Reichtum an kostengünstigen Meeresressourcen, die die Japaner nutzen konnten. Nicht nur Fisch, sondern auch Algen wie Yuyo, die in pazifischen Kulturen weit verbreitet sind. Anschließend florierten japanische Einwanderer in kommerziellen Geschäften, und einige von ihnen widmeten sich der Leitung kreolischer Restaurants, in denen sie Aromen und Zutaten wie Shoyu und Miso vermischten. An diesem Punkt beginnen sie mit der Zubereitung von Ceviches mit asiatischer Note. Mitte des 20. Jahrhunderts gründete Minoru Kunigami, ein Nikkei der zweiten Generation, die Cevichería La Buena Muerte in der Paruro-Straße in der Innenstadt von Lima, das erste Nikkei-Lebensmittelunternehmen, das zwischen 1980 und 1990 konsolidiert wurde. Seit dem Ende des 20. Jahrhunderts hat die Nikkei essen ein exponentielles Wachstum erlebt, sie entwickelt sich jedoch immer noch weiter. Zweifellos hat die Tatsache, dass der renommierte japanische Koch Nobu Matsuhusa, der unter anderem in wichtigen Städten wie Los Angeles, New York, London oder Mailand Restaurants betreibt, seine Küche als Nikkei definiert hat, für Anerkennung gesorgt. Von da an hinterlässt das Markenzeichen der Nikkei essen ihre Spuren in der Gastronomie nicht nur in Peru, sondern auf der ganzen Welt und wird immer bekannter. Dank dieses Treffens begann Peru, seine marine Artenvielfalt und sein gastronomisches Potenzial zu schätzen. Sie begannen, verschiedene Fischarten zu verwenden, verwendeten Tintenfisch und Aale in ihre Zubereitungen, etwas, das es in der lokalen Küche noch nie gegeben hatte. Sie verwendeten nicht nur neue Zutaten, sondern führten auch Anbraten-, Flammen-, Brat- und Mariniertechniken ein. Auf diese Weise wurde einer Küche Raum gegeben, in der salzige, saure und süße Aromen hervorstechen, mit einer deutlichen Präsenz von Umami.

Nikkei Essen zeichnet sich durch die Verwendung der großen Vielfalt an Lebensmitteln aus, die Peru zu bieten hat. Im Jahr 1980 etablierte sich diese Art von Essen und galt fortan als Fusion japanischer und peruanischer Zutaten. Was die Peruaner betrifft, so verwenden sie einige Grundnahrungsmittel wie Rocoto, das den würzigen Geschmack verleiht, gelbe Chilis oder Zitronen. Andererseits besteht die japanische Arbeit in diesem gastronomischen Mix in der Einführung des Gemüseanbaus und insbesondere von Reis auf peruanischem Gebiet. Sie kombinierten nicht nur Produkte, sondern die Japaner nutzten peruanische Lebensmittel, um traditionelle Gerichte ihrer Gastronomie zuzubereiten. Ein Beispiel hierfür ist die Verwendung von Maniok zur Zubereitung von Mochi, wodurch Yucamochi entsteht, ein klassisches Produkt dieser Küche. Zum Einsatz kommen hingegen das Dampfgaren und die Rohzubereitung. Diese zweite Technik wird bei der Zubereitung von frischem Ceviche verwendet. Dieser Kulturmix verbindet den japanischen Wunsch, den Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken, mit der peruanischen Ideologie, Gerichte mit verschiedenen Zutaten mit großartigem Geschmack zu versehen.

Eines der charakteristischsten Gerichte dieser Art von Küche ist der Tiradito, ein Gericht, das aus einem feinen Stück rohem Fisch oder Sashimi zubereitet und anschließend mit Zitrusfrüchten mazeriert oder mariniert wird. Auf diese Weise gelingt es ihnen, den Fisch mit seinem eigenen Saft zu garen, ohne dass der intensive Geschmack des Rohmaterials verloren geht. Darüber hinaus verwenden sie Süßkartoffeln, Algen und Reis, die Beispiele für den Einflussaustausch zwischen den beiden Ländern sind. Andererseits gibt es bei uns zum Beispiel auch Fischschweiß, der Chili enthält und eine Art Fischsuppe ist. Weitere sehr charakteristische repräsentative Gerichte der Nikkei essen sind Salzgepard und Olivenkraken, erfunden von der Köchin Rosita Yimuro. Die Verwendung von Oktopus als Hauptzutat ist eines der Markenzeichen von Nikkei. Als repräsentatives Gericht hat sich der Oliven-Oktopus einen Platz auf den Speisekarten der besten Restaurants erobert. Wieder einmal stoßen wir auf ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht, bei dem die Qualität der Zutaten den Erfolg des Rezepts ausmacht. Der Olivenkrake wird mit einer einfachen Mayonnaise aus Öl und Ei serviert, zu der wir schwarze Oliven hinzufügen. ein anderes Dressing, das sich perfekt als Tapa präsentiert. Es gibt auch kreolische Gerichte, die mit japanischen Techniken und Zutaten modifiziert wurden, wie zum Beispiel mit Meeresfrüchten gefüllte Kartoffeln, Krabben-Tamale oder Meeresfrüchte-Tacu-Tacu. Ebenso haben japanische Gerichte einige Merkmale der peruanischen Gastronomie übernommen, wie zum Beispiel die Verwendung von Gewürzen und Acevichamiento, wie zum Beispiel Acevichado-Sushi. Ein Nikkei-Cuisine-Menü wird uns immer überraschen. Zusätzlich zu den Gerichten, die traditionell zu dieser Gastronomie gehören, entwickelt sich die Nikkei-Küche sowohl in ihrem Ursprungsland als auch international kontinuierlich weiter. Seine Rezepte stoßen in verschiedenen Ländern und bei renommierten Köchen auf großes Interesse und sind von der Vielseitigkeit und der Geschmacksexplosion seiner Vorschläge überzeugt.

Die charakteristischsten Zutaten der Nikkei essen sind das Ergebnis der Kreativität japanischer Einwanderer, die Ersatz für japanische Zutaten finden mussten, die sie in Peru nicht finden konnten. Mit der Ausweitung des Exports wurden der Nikkei essen einige typische Elemente der japanischen Küche hinzugefügt, ohne jedoch die Präsenz einheimischer peruanischer Produkte wie Fisch oder verschiedene Chilisorten zu verlieren. Die Zutaten, die im Nikkei Essen nie fehlen dürfen, sind: Gemüse: Süßkartoffel ist eine Süßkartoffelsorte, die häufig in Ceviches verwendet wird, Avocado oder Avocado und Mais, eine Maissorte, sind ebenfalls beliebt. Meeresfrüchte: Vor der Ankunft der Japaner wurden in Peru weder Tintenfisch noch Krabben gegessen. Heute sind sie ein wesentlicher Bestandteil der Nikkei essen. Sauer und würzig: Ein Markenzeichen der Nikkei essen ist die Verwendung von Zitrusfrüchten zur Verstärkung des Geschmacks und der Schärfe in Form von Chili, wobei Rocoto der Hauptdarsteller ist, aber auch Wasabi. Die Nikkei essen vereint das Beste aus zwei gastronomischen Kulturen, die den Reichtum des Pazifiks und die Liebe zu Rohstoffen teilen. Bei Miss Sushi gibt es natürlich einen Hauch der Nikkei essen, wie unter anderem bei all unseren Ceviches oder der Nikkei-Quinoa-Pfanne mit einem Hauch gelbem Chili aus dem 100 % pflanzlichen Wok.