VISITES AUX HACIENDAS DU VIGNOBLE

Entre 1532 et 1580, plus de 700 centres peuplés ont été fondés au Pérou, y compris des villes, des villages et des villages. Chaque voisin ou habitant recevait une parcelle de terrain pour sa maison et un terrain pour cultiver des plantes et élever du bétail. Immédiatement les «fruits de Castille» furent cultivés, dont la vigne. En 1550, la chronique enregistre la culture de la vigne dans diverses régions du Pérou, en particulier sur la côte. En 1560 les «vins de terroir» considérés comme bons et très bons étaient déjà commercialisés. À la fin du siècle en référence, l’eau-de-vie de raisin était déjà produite et expédiée par le port de Pisco. Au 17ème siècle, les deux produits ont acquis une grande distinction. Des raisons sociales et naturelles ont contribué au déclin des deux boissons; mais au milieu du XXe siècle, la revitalisation a lieu. Les viticulteurs cherchent d’abord à améliorer la qualité, puis à élargir la frontière viticole. Actuellement, le vin et le pisco péruviens ont retrouvé leur ancien prestige et ont remporté des prix nationaux et internationaux.

Au XVIIe siècle, la production de vin et d’eau-de-vie de raisin a atteint un grand développement, en raison de la demande de Potosí considérée comme le «consommateur universel des fruits de la terre», qui est venue abriter jusqu’à 260 000 habitants. Ajoutez à cela les mines d’Azogue et d’argent de Huancavelica, Castrovirreyna et Cailloma. A cela s’ajoute le marché urbain des villes et cités devenues au XVIIe siècle des pôles multiproductifs, avides de vins et spiritueux. Au-delà des limites du Pérou d’aujourd’hui, il y avait le port de Guayaquil, Quito, Panama, Colombie, Guatemala et d’autres villes d’Amérique centrale qui étaient aussi des acheteurs de vin et d’eau-de-vie péruviens. A cette situation, propice au développement de la production viticole, s’ajoute l’excellence intrinsèque des deux breuvages. A cela s’ajoute l’interdiction de la production d’eau-de-vie de canne à sucre ou de ruum, situation qui laisse l’eau-de-vie de raisin sans concurrent.