Entre 1532 y 1580 se fundaron en el Perú más de 700 centros poblados, entre ciudades, pueblos y villas. Cada vecino o habitante recibió una parcela de tierra para su vivienda y terrenos para cultivar plantas y criar ganado. Inmediatamente se cultivaron los «frutos de Castilla», entre ellos la vid. En 1550 la crónica registra el cultivo de la vid en varias regiones del Perú, especialmente en la costa. En 1560 ya se comercializaban los «vinos de la tierra» considerados buenos y muy buenos. A finales del siglo de referencia ya se producía y embarcaba aguardiente de uva por el puerto de Pisco. En el siglo XVII, ambos productos alcanzaron gran distinción. Razones sociales y naturales contribuyeron al declive de ambas bebidas; pero a mediados del siglo XX se produce la revitalización. Los viticultores buscan primero mejorar la calidad y luego expandir la frontera del vino. Actualmente, tanto el vino como el pisco peruanos han recuperado su antiguo prestigio y han ganado premios nacionales e internacionales.
En el siglo XVII, la producción de vino y aguardiente de uva alcanzó un gran desarrollo, debido a la demanda de Potosí considerado como el «consumidor universal de los frutos de la tierra», que llegó a albergar hasta 260.000 habitantes. Añádase a esto el Azogue y las minas de plata de Huancavelica, Castrovirreyna y Cailloma. Además, el mercado urbano de ciudades y pueblos que en el siglo XVII se habían convertido en centros multiproductivos, ávidos consumidores de vinos y licores. Más allá de los límites del Perú de hoy, estaba el puerto de Guayaquil, Quito, Panamá, Colombia, Guatemala y otros pueblos de América Central que también eran compradores de vino y aguardiente peruanos. A esta situación, propicia para el desarrollo de la producción vitivinícola, se suma la excelencia intrínseca de ambas bebidas. A ello hay que sumar la prohibición de la producción de aguardiente de caña de azúcar o ron, situación que dejaba sin competidor al aguardiente de uva.
Durante el gobierno virreinal las tierras se dividieron en Decimales por estar sujetas al diezmo, pertenecían a españoles, criollos así como a algunos mestizos; y tierras tributarias usufructuadas por los naturales que pagaron el tributo. En las tierras decimales había grandes propiedades con 15 a 30 mil vides, terrenos, huertas, campos de alfalfa, establos. Las medianas entre 5 a 15 mil vides; los pequeños desde 5 mil cepas hasta 150 o 100 cepas. Las grandes propiedades, además de lo indicado, tenían estanque o cochera, pozo, cabaña en la que vivían los esclavos, donde no faltaban los temibles grilletes y grilletes para reprimir el deseo de libertad. Tenían un horno de botijería, un horno para hacer pan, un horno o licorería con tres a seis ollas para cocer mostos. En los escritos referentes a los viñedos de los siglos XVII y XVIII se menciona la aguardientera, también conocida como cajón o mesa, y las pailas. Las falcas y alambiques solo aparecen en el siglo XIX; al respecto, en el año 1826, la hacienda Santa Rita de la familia Diego Latorre tenía “tres falcas y sus fogones”. La hacienda también tenía una tienda de licores. En ese mismo año, en el inventario de la hacienda Galindo de Don Félix Cueto, aparece «Un alembique»; un aguardiente con cuatro pailas. Es decir, desde el siglo XIX coexisten pailas, falcas y alambiques. Con el paso de los años desaparecieron las pailas, pero quedaron las falcas y alambiques que perduran hasta el día de hoy, sobre todo en las bodegas de producción artesanal. Los almacenes de producción industrial todos los instrumentos son modernos.
Los inventarios de las haciendas del siglo XVIII en Ica, permiten conocer el proceso de producción de la uva, que se inicia con el trasplante de los esquejes, la construcción de las parrillas sobre las que se colocaban las parritas; luego la poda y la cosecha. El almacenamiento de mostos convertidos posteriormente en cachinas, vinagres, vinos y el proceso de destilación para la obtención del licor. En las haciendas grandes y medianas había un mayordomo que controlaba la cronología de la producción de uvas, vinos y licores; técnicas del vino; y conocía perfectamente la metamorfosis de los mostos por fuera y por dentro de la paila aguardientera.
Así mismo, conoció el botijambre, el embadurnamiento o embadurnamiento de brea en el interior de las tinajas y tinajas, el envasado y empaque de vino y pisco para su comercialización. Gracias a los trabajos de Brown Kendall (1985), Luis Kuon (1990) conocemos la producción de vinos y licores de Arequipa y Moquegua y su comercialización en Bolivia o el Alto Perú. Jacob Schlupmann (2003), en un estudio detallado, ha mostrado el auge y la crisis de la comercialización de vino y aguardiente en Ica. En su investigación, Pisco aparece como el puerto más importante para el envío de vinos y licores en los siglos XVI y XVII hacia Callao, Huanchaco, Chérrepe, Paita, Guayaquil, Panamá, Guatemala y Portobelo.
También partían de Pisco hacia el sur, especialmente a Arica, y de allí a Potosí y otros centros mineros, navíos de azogue y aguardiente de uva. La uva clásica se llama Italia y tiene un fuerte sabor a la uva Frontignac, de la que se deriva. Los productores de estas dos bebidas siempre supieron mantener la “naturaleza” y después de cada catástrofe ponían más empeño en mantenerse y mejorar, como sucedió después del terremoto de 1868, no solo se innovó el empaque; Toneles, toneles y barriletes reemplazaron tinajas y cántaros en algunos almacenes; y botellas para peruleras y odres, estas en uso en el siglo XIX. También buscaron nuevas especies de uva que ahora son reconocidas como Tannat y Petit Verdot, Malbec, Chenin y Ugniblanc, Albilla, Quebranta, etc., y trabajaron con enólogos de renombre internacional para mejorar la calidad de sus productos, lo que se demuestra en vinos nacionales e internacionales. exposiciones internacionales. internacional desde la segunda mitad del siglo XIX hasta la actualidad.
Es así como en los Vinalies intenationales 2002, en el que un tinto de Viña Tacama ganó dos premios; «Reconocidos como vinos de clase mundial». En cuanto al pisco, la web nos trae la noticia del concurso Vinalies Internationales, concurso organizado por la asociación de enólogos de Francia, su pisco Italia y Puro fueron galardonados con dos medallas de oro, y para Gran Pisco Selección una medalla de plata. Pisco Italia de Ocucaje también obtuvo el trofeo de los Enólogos Franceses por haber obtenido la máxima calificación en su categoría Agroindustrial Tonel Viejo, lo que demuestra una gran constancia en los últimos años con diversos reconocimientos, obtuvo una medalla para su Pisco Gram Comodoro.
Actualmente contamos con 180 bodegas de elaboración de licores en el Perú divididas en: 1) Bodegas Industriales, 2) Bodegas Intermedias y 3) Bodegas Artesanales.
Desde hace 121 años, Viña Ocucaje SA produce vinos y pisco de alta calidad, en bodegas propias ubicadas al sur de la Ciudad de Ica, en el valle que es el paraíso paleontológico del mundo, Valle de Ocucaje. Al ser una empresa familiar desde sus inicios, el cuidado en la elaboración de sus líquidos siempre ha sido una constante. La viña cuenta con 13 marcas de vinos y 17 marcas de pisco, la mayoría de las cuales se comercializan en Perú.
A lo largo de su historia, Piscos y Vinos Ocucaje han ganado numerosos premios en los más prestigiosos concursos internacionales, teniendo todo tipo de medallas, en Bruselas, Bélgica; Sevilla España; Reims, Francia; y por supuesto en competiciones nacionales. La bodega Ocucaje exhibe las técnicas adoptadas para la elaboración de vino y pisco que tienen una tradición muy antigua en la región.
Luego de la expulsión de los jesuitas por parte del Virrey Abascal, la propiedad de las tierras de Ocucaje y su complejo artesanal para la producción de Piscos y Vinos pasó por varias manos, hasta que en 1898 se crea la primera Sociedad, conformada por la familia Zunini. , quienes se convirtieron en los nuevos grandes impulsores de la producción de pisco y vinos en esta zona del país.
Años después, Don Virgilio Rubini se convierte en colaborador de la empresa hasta que en 1928 pasa a ser accionista y luego de un arduo trabajo, lanzamientos innovadores para la época, Don Virgilio revoluciona el mundo de la Viña en el Perú, convirtiéndose en el gran protagonista de la elaboración de vinos y vinos. pisco que la región Ica ha mantenido hasta hoy.
Horas de visita
Visitas: Las visitas se realizan de lunes a viernes de 9:00 a 12:00 y de 14:00 a 17:00 horas, y los sábados de 9:00 a 12:00 horas.
Tacama es la primera viña del Perú, así como la finca vitivinícola más antigua de Sudamérica. Ubicado en el kilómetro 296 de la Panamericana Sur, cruzando el río Ica, sobre la Avenida Camino Real, comuna de La Tinguiña. La fundación de Tacama se remonta a la década de 1540 por Francisco de Carabantes, pionero e iniciador español que plantó las primeras vides en el caluroso Valle de Ica en esa época. Así, las vides traídas de Canarias se adaptaron, enraizaron y enraizaron. Así comenzaba la historia centenaria de un viñedo cargado de tradición.
Hacienda Tacama cuenta actualmente con una superficie de aproximadamente 250 hectáreas, reconocida por sus vinos y piscos de calidad internacional y pasión por la innovación y el desarrollo constante. Tacama se reinventa y abre sus puertas para mostrar sus viñedos y arquitectura centenaria a turistas nacionales e internacionales que quieran vivir la experiencia del enoturismo. Los visitantes aficionados conocerán cómo se inicia el proceso de elaboración de sus reconocidos vinos y piscos, tal como se hacía hace más de 150 años.
Las clásicas barricas de madera han sido sustituidas por grandes cubas de acero, pero la mística y tradición con la que elaboran sus productos no ha cambiado. Las mejores uvas se vendimian y se colocan a 10 grados para mantener y garantizar su perfección. Luego ingresan a las tinas gigantes de hasta 25.000 litros para reposar el tiempo ideal, fermentar, destilar y tener un pisco con el sabor y aroma deseado. Esta forma tradicional de elaborar las 18 variedades de vino y pisco es lo que Tacama busca enseñar en esta gran ruta de turismo enológico, cultural y gastronómico.
Por si fuera poco, Tacama también ofrece otro tipo de tours con costos accesibles, donde puedes conocer a fondo la Hacienda Tacama, o realizar un tour de degustación profesional o incluso visitar la única bodega subterránea del Perú donde se almacenan vinos de alta gama. , mientras degustamos quesos selectos. Por si fuera poco, la gastronomía se hace presente con el restaurante “El Tambo” donde podrás disfrutar de deliciosa comida criolla.
Bodega Vista Alegre en Ica se dedica a la producción de vino y pisco. Bodega tradicional dedicada a la elaboración de vino y pisco. A pesar de que actualmente es una empresa moderna, se conservan vestigios de la costumbre colonial para el proceso de la vid.
Hace muchos años, los hermanos Picasso se establecieron en el Valle de Ica en 1850, para luego fundar Bodega Vista Alegre, en 1857, inicialmente trabajaron con las variedades de vino existentes, y luego importaron variedades finas, como Cabernet, Sauvignon, Chenin o Pinot Blanc. , Cariñena, Malbec, Tempranillo, Merlot y muchos otros, extendiéndose también por todo el país, iniciando así la verdadera historia del Vino Fino en el Perú.
Se recomienda visitarlo en los meses de marzo y abril para observar la producción. Se ubica al noreste de la ciudad de Ica y es una de las bodegas de vino y pisco más grandes del Perú. El resto del año se puede apreciar la infraestructura y técnicas de crianza.
Inicialmente, trabajaron con las variedades de vino existentes, para luego importar variedades finas, como Cabernet, Sauvignon, Chenin o Pinot Blanc, Cariñena, Malbec, Tempranillo, Merlot y muchas otras, extendiéndose también por todo el país, comenzando así la verdadera historia de Vino Fino en Perú.
La bodega El Catador inició operaciones en 1856, cuenta con 40 hectáreas. viñedo donde se practican las buenas prácticas agrícolas y el desarrollo sostenible. Es una empresa agroindustrial donde se produce pisco y vinos, además de vinagres, mermeladas, encurtidos, tejas y chocotejas, productos artesanales que se comercializan en la misma bodega. Dada su antigüedad mantiene las tradiciones de la vendimia de Iqueña y por ello realizamos todos los años, el segundo jueves de marzo, la tradicional pisada de uva con la reina de la vendimia y las reinas extranjeras de las diferentes embajadas del Perú. , como hace muchos años. Todos los turistas en este día pueden participar libremente y disfrutar de nuestras costumbres icacas.
La bodega El Catador es una de las bodegas más representativas de la provincia de Ica, ofrecen una variedad de servicios, como degustación de pisco, charlas de conocimiento y recorrido por los viñedos y zona de producción.
Los viñedos de Viñas Queirolo están ubicados al pie de las primeras estribaciones de la Cordillera de los Andes, a 500 m.s.n.m. y a más de 60 kilómetros de la costa, de la que la separa el desierto del sur. Poseen suelos francos, profundos y ricos en magnesio con riego tecnificado. El clima es desértico, con inviernos frescos a fríos sin riesgo de heladas y veranos especialmente soleados y calurosos. Gran amplitud térmica diaria, que en algunos casos alcanza diferencias de hasta 20 grados entre el día y la noche.
La vendimia se realiza de forma manual y tiene lugar entre los meses de febrero y abril. La planta de vinificación recibe las cosechas de Ica y Cañete. Tiene una capacidad de vinificación y almacenaje de más de 7 millones de litros y sus instalaciones permiten realizar la fermentación a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable.
El vino se cría en barricas de roble francés y americano, que se mantienen en una sala con temperatura y humedad controladas. Para la elaboración del pisco se cuenta con una batería de alambiques discontinuos compuesta por alambiques «Charentais». También existe un alambique tradicional llamado «Falca».
La casa de aires europeos donde se construyó la taberna había sido construida apenas unos años antes, a mediados de la década de 1870, y se ha conservado hasta el día de hoy, mostrando intacto el acogedor encanto con el que llegó al mundo Antigua Taberna Queirolo. Exhibe uno de los primeros teléfonos que tuvo el Perú, un fonógrafo y una caja registradora antigua, en perfecto estado, testimonio de que la taberna también aportó a su manera a nuestra historia.
Asimismo, conserva una valiosísima colección de fotografías que nos muestran cómo el negocio, a lo largo del tiempo, fue creciendo sostenidamente. En la esquina, donde estaba ubicada la pulpería, solo funcionaría con el paso de los años la taberna; a su costado, hacia el costado del Jr. San Martín, a pocos metros de éste, la bodega, dedicada a la elaboración y comercialización de vinos y piscos que hoy también dan prestigio al Perú.
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