La Gastronomia Peruana ocupa un lugar muy destacado en todo el mundo, llegando a ser considerado por el periódico francés Le Monde como una de las tres grandes cocinas de la humanidad, junto a la china y la francesa, aunque en las competiciones internacionales de gastronomía también compite con cocina india.
La inmensa variedad de ingredientes que existe en tierras peruanas, gracias al territorio geográfico con el que contamos, es uno de los factores por los que nuestra cocina está llena de riqueza.
La gastronomía costera se divide en comida marina y criolla. Estos platos más conocidos están hechos de pescado y marisco. Algunos de los platos de mariscos más representativos son el chupe de camarones (Arequipa), el ceviche, los choritos a la chalaca (Callao), el tiradito, la leche de tigre, la parihuela y otros.
• Ceviche: El ceviche consiste en la combinación de pescado fresco y mariscos marinados en jugo de limón.
En cuanto a la comida criolla, tenemos pollo con chile, carapulcra, adobo de pollo, arroz con pollo, tacu-tacu, arroz con pato, cau cau, lomo saltado, pollo a la parrilla, porque los limeños, anticuchos, entre otros.
• Lomo saltado: Lomo saltado nació gracias a la fusión de la cocina peruana con la China oriental. Se compone de trozos de carne frita con cebolla y tomate.
La comida de las montañas tiene maíz, papas y otros tubérculos como ingredientes principales. Algunos de los platos más representativos de la cocina andina son la pachamanca, la huatia, la papa a la huancaína, la ocopa y otros.
• Pachamanca: Es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción de las carnes de vaca, cerdo, pollo y cuy, además de otros insumos. Bajo el calor de las piedras que se calientan con la combustión de troncos.
• Papa a la huancaína: El plato consiste en papas hervidas cubiertas con queso crema, aceite, sal, pimienta amarilla y leche para que tengan consistencia.
Los platos más populares de la cocina de la selva peruana son los juanes, el tacacho con cecina, el inchicapi, la patarashca, la ensalada de chonta, entre otros.
• Juane: el Juane se basa en arroz, carne de pollo, aceitunas, huevo cocido, entre otras especias que se envuelven en la hoja de bijao y se hierven durante una hora y media.
• Pisco: el pisco considera la bebida nacional del Perú y las reservas de 8 tipos diferentes de uva: la uva quebranta, la uvina, la uva criolla negra, la uva Italia, la uva Albilla, la uva Moscatel y la uva Torontel.
NOTA: Con pisco puedes hacer el tradicional cóctel pisco sour.
• Chicha Morada: la chicha morada es una bebida tradicional peruana y es originaria de la región andina del país. Algunos de los ingredientes utilizados son el maíz morado, la piña, las manzanas, la canela y el limón y otros.
• Picarones: los picarones son dulces tradicionales en la gastronomía peruana y su presentación en forma de anillos hechos de masa de harina de trigo, calabaza y camote bañados con el dulce de caña de azúcar llamado chancaca.
• Suspiro a la Limeña: el suspiro es un postre tradicional del Perú que tiene como lugar de origen la ciudad de Lima. El suspiro a Lima consiste en una crema dulce a base de leche, azúcar, yema de huevo y esencia de vainilla. Cubierta de merengue con claras de huevo, vino de oporto y azúcar.
• Mazamorra Morada: las gachas moradas son un postre típico en la gastronomía peruana y su elaboración se basa en maíz morado concentrado con almidón de maíz. El postre suele ir acompañado de arroz con leche y se llama «clásico» o «combinado».
• Arroz Zambito: El arroz Zambito es un origen que figuran del arroz con leche. El desierto consiste exactamente en arroz con leche más nueces, pasas y chancaca. El último es el que agrega el color marrón característico del arroz zambito.
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