La comida de la selva amazónica está ganando rápidamente reconocimiento internacional por su cocina vibrante y en constante evolución. Su increíble biodiversidad da lugar a una asombrosa variedad de ingredientes frescos y exóticos, muchos de los cuales son relativamente desconocidos fuera de la región.
Aunque la mayoría de los viajeros vienen por la vida silvestre, otro punto culminante de una visita al Amazonas es la oportunidad de probar muchos de los mejores platos de la región, algunos tradicionales y otros con un toque más moderno, pero todos basados en gran medida en los ingredientes locales y los sabores únicos de la selva tropical circundante.
Aquí proporcionamos una descripción general de los ingredientes típicos que se encuentran en gran medida en la comida de la selva amazónica, y una lista de nuestros deliciosos platos amazónicos favoritos para probar:
Platos de pescado
Dado el gran tamaño del río Amazonas y sus afluentes, no sorprende que los peces de agua dulce sean la principal fuente de proteínas en la dieta amazónica. La gran variedad de pescado que se encuentra en la región es casi ilimitada, pero hay algunos favoritos firmes que son particularmente sabrosos y durante mucho tiempo se han considerado pilares de la cocina de la región.
Todo el pescado que encontrará en el Amazonas probablemente será extremadamente fresco y sabroso. Por lo general, encontrará pescado en una amplia variedad de formas y platos, ya sea a la parrilla, frito, al vapor o mezclado en una gran variedad de salsas y guisos diferentes. También es muy común combinar pescado con tomates, leche de coco o tucupi (una salsa amarilla hecha de jugo de mandioca popular en todo el norte de Brasil).
En Perú, el paiche (uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo) es una opción muy popular y abundante, con una textura carnosa no muy diferente a la carne. Atrapar uno de estos preciados peces puede ser suficiente para mantener a una familia numerosa durante una semana entera. Otros pescados excepcionalmente deliciosos a tener en cuenta incluyen el pirarucu, el tambaqui, el jaraqui y el surubim.
Patarashca es un plato de gran renombre, que consiste en pescado a la parrilla con una variedad de verduras como cebollas, tomates, chiles y cilantro, todo envuelto y cocinado a la perfección en una hoja grande de bijao.
Además, esté atento a Tacacá, una deliciosa sopa de camarones de la región de Pará en Brasil que a menudo se sirve como comida callejera. Es un caldo elaborado con mandioca silvestre, jambu (una variedad autóctona de paracress) y pimientos amarillos pequeños.
Aunque no es tan frecuente dada la naturaleza de la región, todavía hay una gran variedad de platos de carne abundantes para elegir. La cecina (carne de cerdo) es quizás la más común.
En Brasil, la manicoba es un plato elaborado con las hojas de la planta de mandioca (que deben cocinarse a fuego lento durante siete días para eliminar el venenoso ácido cianhídrico) combinado con varios trozos de tocino, salchichas y otros tipos de carne de cerdo salada.
Quizás el plato más famoso de la Amazonía brasileña es el distintivo pato no tucupi (pato servido en salsa tucupi de sabor exótico), un favorito local tradicional, especialmente popular durante los períodos de vacaciones. El pato se asa, se desmenuza y se cocina con ajo, achicoria, albahaca y tucupi, y luego se sirve sobre arroz con ají picante y espolvoreado con harina de mandioca fermentada.
Mientras tanto, en Perú, seguramente te encontrarás con el Juane, una especialidad popular en toda la región selvática. Si bien no siempre se hace con carne (las versiones a base de pescado y vegetales también son comunes), este plato imperdible generalmente consiste en pollo, arroz, aceitunas, huevo duro y cúrcuma, todo bien envuelto en hojas de plátano, a la izquierda. hervir, y a menudo se sirve con plátano frito.
El tacacho es una especialidad de Iquitos y de la Amazonía peruana en general, muy popular a la hora del desayuno. Los plátanos se asan a la parrilla o se hierven, se pelan y luego se trituran en un mortero con pequeños trozos de chicharrón, manteca de cerdo y mucha sal, a los que luego se les da forma de bolas o tortitas. Luego se sirven con cecina, carne de cerdo seca y ahumada elaborada con especias tradicionales de la selva.
También conocida comúnmente como mandioca o yuca, la mandioca es el vegetal de raíz rico en almidón omnipresente de la región. Tradicionalmente, ha actuado como la principal fuente de carbohidratos para los pueblos amazónicos, llenando el nicho de la papa. En el noreste de Brasil, comúnmente se convierte en harina de mandioca al rallarla y dejarla secar al sol, y se usa prácticamente en todo. La mandioca es un componente central de muchos platos populares como la manicoba y el pato no tucupi, especialidades brasileñas destacadas anteriormente. También encontrará este delicioso ingrediente servido como papas fritas grandes y suculentas, en guisos o en rodajas finas como una excelente alternativa de refrigerio a las papas fritas.
Este delicioso refrigerio brasileño a menudo se sirve como aperitivo y se adapta perfectamente a la boca. Luego, la mandioca cocida se machaca y se rellena con queso y se fríe en aceite caliente para crear albóndigas de mandioca que ocultan un relleno de queso rezumante en el interior.
Los plátanos son una fruta verde similar a las bananas, aunque no dulces, y solo se pueden comer después de cocinarlos al vapor, hervirlos o freírlos (no se pueden comer crudos). En un plato salado, tienen una textura y un sabor similar a las patatas y, de hecho, su naturaleza almidonada las hace más parecidas a una verdura que a una fruta desde el punto de vista culinario. Los plátanos son populares en una amplia variedad de postres, a menudo fritos y combinados con frutas dulces.
Esta es probablemente la forma más común de servir el plátano, como chips doblemente cocidos que son crujientes por fuera y suaves por dentro. La técnica consiste en utilizar plátanos muy verdes, pelarlos y cortarlos en dos o tres partes. Luego se cocinan parcialmente en aceite caliente, luego se aplastan y luego se fríen hasta que estén doradas.
La selva amazónica está llena de una gran cantidad de frutas dulces, suculentas y exóticas que se utilizan para hacer una amplia variedad de bebidas, postres y salsas coloridas. La baya de açaí de Brasil, cargada de antioxidantes, ha ganado notoriedad mundial como superalimento. Mientras tanto, muchas otras frutas como la acerola, la graviola o el cupuacú. siguen siendo relativamente desconocidos para la mayoría de los extraños. En Perú, una de las súper frutas amazónicas más populares es el camu camu, que contiene una cantidad asombrosa de vitamina C. Todas estas frutas se usan para hacer cócteles, helados, jugos para el desayuno e incluso se incorporan a platos salados para crear exóticos. y combinaciones de sabores inesperados.
Esta fruta brasileña es la prima ácida menos conocida del cacao. Tiene un aroma casi a piña y un sabor a chocolate y hace deliciosos helados (o cualquier otro tipo de postre). Todo lo que se necesita es una licuadora, un poco de leche condensada, limas y cupuacú congelado.
Una mención especial merecen las palmeras amazónicas, cuyos materiales constituyentes se utilizan para todo, desde la construcción hasta la cocina y la cocina. En cuanto a la cocina, sus hojas a menudo se usan para unir y envolver muchos ingredientes antes de cocinarlos de diversas maneras, sus aceites naturales y fragancias complementan los complejos condimentos atrapados en el interior. Desde una perspectiva culinaria, el suculento palmito que se encuentra en el interior forma la base de muchas ensaladas de la región.
Hecha con palmitos crudos cortados en tiras como fettuccini y sazonados con especias locales, esta ensalada puede parecer simple, ya que generalmente no incluye ningún otro vegetal, pero es extremadamente fresca y llena de sabor. Es una gran opción para los vegetarianos.
Las especies del género Capsicum, a las que pertenecen todos los pimientos, se originaron en la selva amazónica. Aquí encontrarás la mayor concentración de especies de pimientos silvestres, entre ellos el pimiento rojo amazónico, de sabor ligero y fogoso con toques de apio, y el ají charapita, un pimiento diminuto 10 veces más picante que un jalapeño. Se utilizan para condimentar platos de arroz, yuca y plátano y son la base de muchas salsas.
Común en la Amazonía peruana, esta salsa es un acompañamiento popular para muchos platos amazónicos e implica mezclar rodajas de cebolla cruda, tomates, jugo de lima y limón, un poco de cilantro y entre una cucharadita y una cucharada de salsa de ají hecha con ají charapita. Depende de lo picante que te guste.
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