GASTRONOMÍA PERUANA EN NUESTRAS CAMINATAS
Desde épocas inmemoriales el peruano ha sido exigente y refinado en la comida, utilizaba técnicas, como el salar la carne, deshidratar y cocinar en hornos de tierra, para el procesamiento de la comida, muchas de esas técnicas precolombinas se utilizan aún en la actualidad. Como producto de la colonización española, la inmigración africana, china, italiana y japonesa, la cocina peruana se vio enriquecida con nuevas técnicas de preparación e insumos de otras partes del mundo, pero sobre todo destaca la influencia de la cocina española y china tanto es así que tiene denominación propia, cocina criolla y chifa, la cocina criolla peruana debe una gran parte de su éxito a esta fusión. Por su gran variedad, aroma, originalidad y riqueza alimenticia es la favorita de muchos turistas. Al llegar al Perú, una de las principales razones de las visitas de muchos viajeros es saborear un plato peruano y probar su diversidad de productos. Perú cuenta con más de 3.000 variedades de papas, y muchos tipos de maíz; su salida al océano Pacífico le ofrece una variedad inigualable de comida de mar, y granos como la quínoa y leguminosas como el tarwi enriquecen el menú de los peruanos todos los días. Para muchos turistas es un placer sentir la tradición y la mezcla de culturas en esta deliciosa gastronomía.
Siendo la región andina el centro de domesticación de muchas especies nativas entre ellos la papa, legado del Perú al mundo, que fueron enriqueciendo constantemente la gastronomía peruana. La cocina andina, que se caracteriza por el consumo de tubérculos, el maíz, la carne de llama, alpaca, trucha y el cuy. En el Perú, las prácticas alimentarias se enmarcan dentro de un sistema simbólico, expresivo y sensorial complejo y dinámico, convirtiéndose además en referentes de identidad regional y nacional. Es un universo que contiene una serie de expresiones y elementos derivados e identificables, como por ejemplo técnicas y utensilios de origen ancestral para la producción y conservación de alimentos, insumos nativos, modos de preparación específicos, mecanismos de distribución, contextos de consumo, usos sociales y especialistas.
TRADICIÓN MILENARIA
El Perú es un país con una tradición milenaria y un gran futuro, sin dejar de lado sus raíces y el arte del buen comer es uno de los signos representativos de su identidad. El respeto de su tradición y sus raíces, unido al aporte de nuevas técnicas culinarias de otras culturas, ha hecho que la cocina peruana sea considerada entre las diez mejores cocinas del mundo. La comida peruana es maravillosa, la abundancia de ingredientes de excelente calidad, la pasión y el buen gusto que le pone cada peruano, ha hecho que la cocina peruana sea reconocida a nivel mundial. La evolución de la cocina peruana es sorprendente, muchos insumos de las diferentes regiones se vienen incorporando a la cocina, como algunos frutos de la Amazonía utilizados en la elaboración de variadas recetas.
La cocina peruana es nuestra gran pasión. Con cada uno de nuestros platos buscamos explorar una variante de ella, un lenguaje nuevo que la reinterprete y la coloque en el lugar que merece frente a las cocinas del mundo. Conocer nuestras propuestas una por una, es un viaje a través de las posibilidades infinitas de nuestra cocina y merece ser saboreado de principio a fin. Nos sentimos afortunados de operar en una ciudad llena de magia, que nos permite colaborar con el desarrollo de pequeños agricultores y comunidades alto andinas que nos brindan sus productos más frescos, de mejor calidad y propios de la región. Hoy apostamos por difundir los matices de la cocina peruana, enfocados en una cultura de detalles. Emprende este viaje alucinante por las cocinas del mundo a través de la nuestra y descubre la magia del Perú ancestral y profundo.
INGREDIENTES PRINCIPALES DE LA COCINA PERUANA
Hay varios ingredientes básicos que se utilizan comúnmente en la comida peruana. Uno de ellos es el maíz, que existe en diferentes variedades. Un ejemplo es el maíz blanco, llamado «Choclo». Choclo se puede comer solo (después de hervirlo o cocerlo al vapor) o combinado con otros platos como el ceviche o en sopa. En Perú también hay un tipo de maíz morado, con el que tradicionalmente se prepara un refresco dulce llamado, «chicha morada». Este jugo está lleno de antioxidantes, y se hace hirviendo el maíz con piña, canelas, clavo de olor y azúcar para darle más sabor.
Otro ingrediente principal en la mayoría de los platos peruanos es la papa. De las 5.000 variedades de papas en todo el mundo, alrededor de 3.000 se encuentran sólo en los Andes. Los tubérculos en Perú y los Andes vienen en diferentes colores, formas, tamaños y estructuras.
Otro grano popular que crece en abundancia en los Andes es la quinua. La quinua es considerada un súper alimento debido a su alto contenido de proteínas, junto con otros beneficios. En Perú la quinua crece de forma natural en los valles y es un grano popular usado como ingrediente principal para sopas.
El plato más famoso del Perú es «Ceviche». Ceviche consiste en pescado crudo que ha sido marinado en jugo de limón. El pescado crudo es esencialmente cocido por el ácido cítrico, y se mezcla con cebolla, sal y algunos ajíes. Hay varios tipos distintos de Ceviche, por ejemplo, se puede preparar con camarones, corvina o una mezcla de todo tipo de mariscos (mixto).
Si se resisten a comer pescado crudo y ceviche, hay un montón de otros platos que vale la pena probar. Por ejemplo, carne cocida a la plancha (parrilla) o frita es siempre deliciosa.
Para los amantes de la carne, «pollo a la brasa» puede ser una buena opción, o el popular «lomo saltado» (pedazos de carne con pimentón, todo salteado y acompañado con papas fritas).
BEBIDAS PERUANAS
Para acompañar la comida peruana, hay varias bebidas no alcohólicas y alcohólicas para probar. La bebida nacional es Pisco, que es un brandy, hecho de uvas. Aunque el proceso de hacer Pisco es similar al proceso de elaboración del vino, Pisco contiene un porcentaje más alto de alcohol.
Es más común beber pisco en un cóctel que solo. El famoso pisco sour se hace mezclando pisco con limón, clara de huevo, jarabe de goma y un chorrito de amargo de angostura y nuez moscada. Perú también tiene algunas cervezas nacionales que son muy populares entre los lugareños y turistas. La cerveza más consumida se llama, Cusqueña.
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